Tomates Recheados com Atum, Espinafres e Requeijão

Ainda continuando a saga da festa do Fim de Ano! Esta foi outra entrada que preparei, mas pode perfeitamente servir como prato principal acompanhado de um arrozinho de legumes, por exemplo. O pão que se vê na foto também foi da minha autoria, mas isso será conversa para outra altura!!!:)

Ingredientes (10 unidades):
10 tomates médios ou pequenos
1 cebola média
1 dente de alho
2 latas de atum (usei em azeite)
200g de espinafres (usei congelados)
1 requeijão
sal e pimenta preta q.b.
azeite q.b.
queijo mozzarella ralado q.b.
vinho branco q.b.
1 ramo de salsa

Ligue o forno a 180º.
Corte uma tampinha aos tomates e escave-lhes o interior com uma colher de sobremesa, cuidadosamente sem danificar o exterior. Reserve apenas duas colheres de sopa da polpa e guarde o resto*. Coloque uma folha de alumínio num tabuleiro e sobre esta disponha os tomates escavados. Cubra com outra folha de alumínio e leve ao forno 5 minutos, apenas para os amolecer um pouco. Retire e reserve.
Pique finamente a cebola e o alho e leve-os a refogar num fio de azeite. Adicione os talos da salsa picadinhos e deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Junte o atum escorrido e desfeito, os espinafres e tempere de sal e pimenta a gosto. Envolva bem, encorpore a polpa de tomate e refresque com um pouco de vinho branco. Quando os espinafres estiverem cozinhados desligue, adicione o requeijão aos pedacinhos, as folhas de salsa picadas e envolva bem.
Recheie os tomates com este preparado, coloque um pouco de mozzarella ralado sobre cada um e leve ao forno apenas o suficiente para derreter o queijo. Retire e coloque a tampa sobre cada um.

Bom Apetite!!

*A polpa que sobra pode ser congelada e aproveitada para outros cozinhados ou para a sopa.