Risotto de Abóbora e Alheira

Nos últimos dias tenho dado voltas e mais voltas à cabeça para conseguir aplicar a minha rica abóbora (que continua sem vaga no congelador!) numa infinidade de receitas. Na minha mente pairam estufados, guisados, assados, confitados, flambejados, empastelados e sei lá que mais cozinhados, todos com a estrela da ocasião. Imagino-a com tudo, com todos, em tudo e em todos, com casca, sem casca, às tiras, aos cubos, às riscas e aos folhos... Abóbora, Abóbora, Abóbora, Abóbora!!!
Eis que numa das minhas viagens ao mundo encantado dos meus congelados encontrei por lá esquecida uma bela alheira que trouxe de um passeio a Mirandela. Escusado será dizer que se deu a santa aparição da bendita abóbora imediatamente no mesmo contexto!
E assim foi, casadas as duas num surpreendente risotto que nos maravilhou com a sua riqueza de cores e sabores!

Ingredientes (2 pessoas e sobra):
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 talo de aipo
1 raminho de tomilho
1 ramo de salsa
1 colher de chá de salva seca
1 medida de arroz para risotto (arbóreo ou carnaroli)
1 alheira
cerca de 200g de abóbora-menina descascada e limpa de pevides
azeite q.b.
sal q.b.
1 copo de vinho branco
sumo de 1/2 limão (só algumas gotas)
1 colher de sopa de queijo ricotta
queijo parmesão q.b.(parmigiano reggiano)
2 colheres de sopa de amêndoas palitadas

Coza a abóbora em água temperada de sal e quando estiver macia, retire, reserve a água e reduza-a a puré com um esmagador de batatas ou com um garfo. Não utilizei a varinha mágica neste caso porque pretendia que a textura da abóbora fosse aparente.
Descasque a cebola e o alho e coloque-os aos bocados numa picadora, juntamente com o talo de aipo, o tomilho, os talos da salsa e a salva seca. Pique tudo e leve este preparado ao lume num tacho ou caçarola larga com um fio de azeite. Quando a cebola se apresentar translúcida adicione o arroz e envolva tudo muito bem. Regue com o vinho e quando este se tiver evaporado quase na totalidade incorpore a alheira sem pele e desfeita. Envolva bem, junte a abóbora esmagada e tempere de sal, sem nunca parar de mexer com uma colher de pau. Vá juntando aos poucos o caldo da cozedura da abóbora, com a ajuda de uma concha da sopa, na proporção de uma de cada vez, e deixando absorver cada adição antes de juntar mais.
Entretanto, aqueça uma frigideira anti-aderente, torre as amêndoas em lume brando e reserve.
Quando o arroz estiver praticamente cozido, rectifique o sal, incorpore o ricotta, esprema umas gotinhas de limão, rale directamente o parmesão a gosto e envolva tudo muito bem.
Sirva polvilhado com as folhas da salsa picadas, as amêndoas torradas e, se gostar, umas lascas de queijo parmesão.

Acompanhei com uma variação da minha receita de abóbora assada, desta vez com sal, pimenta preta acabada de moer, um raminho de tomilho, umas folhinhas de salva seca e 3 dentes de alho esmagados com a casca, tudo regado com um fio de azeite.

Bom Apetite!