Soufflé Carilado de Bacalhau e Abóbora

De vez em quando acontece. Parece que os astros alinham todos a uma determinada direção e dá-se a epifania. Não há mais nada a fazer, o que terá que ser, assim será. E assim foi. Acordei de manhã com uma ideia e não mais a consegui largar desde então. Parecia-me que sim, que tinha que ser assim e de mais nenhuma outra forma, que era a única e a ideal solução.
Um soufflé de caril de bacalhau e abóbora!! Pois se na minha mente tudo parecia fazer sentido, porque não experimentar? Só não conto a cara do meu marido quando lhe disse o que estava a fazer para o jantar. Expulsei-o da cozinha, que não há lugar para mais nada a não ser a minha enorme criação!!
Mas parece-me que os astros tinham razão...
Os aromas libertados já deixavam adivinhá-lo, mas assim que o provámos...
Já tenho feito vários soufflés, mas tenho a impressão de que este conquistou um lugar no topo da lista dos preferidos de sempre!
E apesar de não ter crescido tanto como gostaria, ficou de tal forma delicioso que rapidamente esqueci esse pequenino pormenor:)
Será de certeza muitas vezes repetido cá por casa!

Ingredientes (2 pessoas):
1 embalagem de bacalhau desfiado - 500g
200g de abóbora (descascada e limpa de pevides)
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1 colher de sopa de pó de caril
1 lata de leite de coco (usei light e não a gastei toda)
2 colheres de sopa de farinha
4 ovos
manteiga para untar

Demolhe o bacalhau - eu coloquei-o apenas de manhã e fui mudando a água várias vezes ao longo do dia (quando está assim desfiado é o suficiente, se for em posta tem que ser cerca de 2 dias).
Ligue o forno a 180º.
Coza a abóbora em água com sal e reduza-a a puré, com meia chávena da água da cozedura. Reserve.
Escalde o bacalhau em água a ferver e escorra-o. Coloque-o sobre um pano (dos da louça) e esfregue o bacalhau, como se estivesse a esfregar roupa, até ficar bem desfeito.
Aqueça uma boa porção de azeite num tacho largo e refogue a cebola e o alho, respetivamente descascados e picados. Quando a cebola estiver a ficar mole e translúcida, adicione o bacalhau desfeito e envolva bem.
Incorpore a abóbora e tempere com a pimenta preta acabada de moer e o caril. Deixe ganhar gosto durante uns minutos e junte a farinha. Comece a juntar aos poucos o leite de coco, reservando um pouco onde se desfazem as gemas (mas não se juntam já). Eu não utilizei a lata toda, apenas cerca de 3/4, talvez 300ml. Quando o preparado tiver ganho uma consistência mais cremosa, retire do lume e junte então as gemas desfeitas, envolvendo bem. Verta tudo numa taça alta que possa ir ao forno, previamente untada com manteiga.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no preparado de bacalhau, sem mexer muito.
Leve ao forno até ficar douradinho e, de preferência crescido:)
Sirva de imediato com uma salada de folhas verdes aromatizada com coentros.

Bom Apetite!

São servidos?

Bacalhau com Crosta de Broa

Falta-me tempo. O dia é feito de correrias, a noite surge num instante e num instante se transforma em dia... E o dia é novamente um corrupio. Não tenho tempo outra vez. Faço planos, elaboro esquemas a revejo objectivos.
- Mas como? -  Hoje acordei e já é depois de amanhã... E amanhã sei que já será para a semana... Numa roda viva e furiosa de rotinas, acabo por não me conseguir libertar deste carrossel de minutos, horas, dias e meses... E eu que ainda não fiz aquilo... Quero que pare. Que o tempo me dê tempo de fazer aquilo que ainda não tive tempo de fazer... Que me dê tempo para conseguirmos ter os dois tempo... Porque a vida continua a correr e eu ainda tenho tudo por fazer...

Ingredientes (4 a 6 pessoas):
4 postas de bacalhau demolhadas
cerca de 8 batatas médias
1 boa cebola
5 ou 6 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates chucha madurinhos
3 ovos
1/4 de uma broa de milho
azeite q.b.
1 ramo de salsa
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.

Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas, lasque-o e reserve. Coza também os ovos, descasque-os e reserve. Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e escalde-as em água a ferver sem as deixar cozer por completo. Retire-as e leve-as a dourar numa frigideira com azeite bem quente. Tempere-as de sal e disponha-as no fundo de um pirex por forma a cobri-lo por completo. Num tacho largo coloque uma boa porção de azeite, junte o louro e frite a cebola, previamente descascada e cortada em meias luas fininhas e 4 ou 5 dentes de alho, também descascados e laminados. Quando a cebola começar a amolecer junte o tomate em pedaços (se quiser limpe-o de peles e sementes, mas eu não o fiz) e deixe murchar um pouco. Adicione de seguida o bacalhau, envolva bem, tempere com pimenta preta acabada de moer e junte metade da salsa picada.
Deite este preparado sobre as batatas e cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas (eu coloquei mais um pouquinho de pimenta preta sobre cada rodela de ovo e uma pitada de sal fino). Regue tudo com um fio de azeite.
Desfaça a broa retirando a côdea e coloque-a numa picadora juntamente com 1 dente de alho descascado, a restante salsa e um fio de azeite. Pique tudo muito bem e deite sobre o bacalhau, regando com mais um fio de azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 200º até a broa ficar douradinha.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Bacalhau Gratinado com Couve Portuguesa

As ementas que escolhemos são ditadas por variadíssimas razões. Ora porque nos lembrámos daquela receita há tanto tempo guardada na memória, ora porque até temos certos ingredientes que queremos gastar, ora porque simplesmente nos apetece (ou apetece à nossa prole!)... Pois é, e desta vez tenho que admitir que não foi por nenhum destes motivos que decidi este prato... É que andava a apetecer-me tanto, mas tanto.. beber um belo vinho tinto alentejano!! Sim, exactamente! E para saborear bem o belo vinho tinto alentejano tinha que ser um belo prato de bacalhau! É que estas noites tão frias convidam mesmo a repastos reconfortantes, bem entrados e bem saídos e, como não podia deixar de ser, bem regados:)
Escusado será dizer que não conseguimos saber o final do filme que tentámos ir ver de seguida... adormecemos os dois no sofá!:)

Ingredientes (2 pessoas):
1 embalagem de migas de bacalhau
1/2 couve portuguesa
1 cebola
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
5 ou 6 batatas médias
azeite q.b.
1 pitada de colorau
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa cheia de farinha sem fermento
leite morno q.b.(para cozer e cerca de 2,5 ou 3dl para o béchamel)
sal e pimenta moída no momento q.b.
Noz moscada q.b.
Azeitonas pretas q.b. (opcional)
Pão ralado para polvilhar

Na noite anterior coloque as migas de bacalhau de molho e no dia seguinte troque a água por mais duas ou três vezes.
Ligue o forno a 200º.
Comece por descascar as batatas e corte-as em rodelas finas. Num tabuleiro refractário untado com um pouco de azeite disponha as rodelas de batata, tempere com sal e uma pitada de colorau, regue com mais um fio de azeite e leve ao forno até as batatas ficarem douradas e cozinhadas (sem se desfazerem).
Entretanto, escalde o bacalhau num tacho com metade leite e metade água a ferver durante 5 minutos e reserve. Noutro tacho, coza a couve previamente arranjada em água temperada de sal, escorra e reserve.
Corte as cebolas em meias luas finas, os alhos em lâminas e leve ao lume numa caçarola com um fio generoso de azeite. Junte a folha de louro e deixe a cebola amolecer. Incorpore os pedaços de bacalhau desfeitos, a couve cortada aos pedaços e envolva bem. Acrescente a salsa muito bem  picadinha, tempere com pimenta preta moída no momento, rectifique de sal, retire a folha de louro e reserve.
Num tachinho derreta em lume brando a manteiga com a farinha e junte o leite morno aos poucos, em fio e sem parar de mexer com uma vara de arames, até ficar com uma consistência cremosa. Tempere com pimenta preta acabada de moer e noz moscada a gosto.
Espalhe o preparado de bacalhau sobre o tabuleiro com as batatas, regue com o béchamel, polvilhe com o pão ralado e decore com as azeitonas. Leve ao forno a gratinar até a superfície ficar douradinha.
Deve servir-se de imediato, de preferência acompanhado de um bom vinho tinto bem encorpado:)

Bom Apetite!