Tarte de Marmelo e Maçã com Amêndoas

Não sou grande fã de marmelada... Nem nunca fui, aliás.
Ainda me lembro da hora do lanche na minha escola, em que me depositavam na frente um prato com uma fatia de pão barrado com uma infeliz camada de marmelada... Não foram poucas as vezes em que essa fatia acabou sorrateiramente semeada debaixo da mesa da cantina. E não foram poucas as vezes em que acabei muito chorosa por ter que engolir o malfadado pão perante o olhar reprovador da professora.
Por esse motivo dei comigo a matutar para com os meus botões, por que razão teria eu trazido aquela "sacada" de marmelos do mercado para casa... Eles são lindos, são... Mas se eu não gosto de marmelada...!!!

O tempo frio exige forno ligado e cheiro a bolo pela casa. E eu decidi fazer-lhe a vontade e fiz esta tarte, uma pequena maravilha saboreada num dia em que o sol sorriu e por momentos abraçou com os seus doces raios um dia pleno de outono:)

Ingredientes:
Massa areada:
300g de farinha (com fermento)
140g de margarina à temperatura ambiente
60g de açúcar
60g de água gelada (ou um pouco mais)
1 pitada de sal

Recheio:
4 marmelos grandes
8 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 paus de canela
1/2 limão - casca e sumo
100ml água
250ml (1 copo) de vinho moscatel
2 ou 3 maçãs
canela em pó q.b. para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar
amêndoas palitadas q.b. para polvilhar



Coloque a farinha numa taça juntamente com a margarina em cubinhos e com a ponta dos dedos misture e ligue bem. Acrescente o açúcar, a água e o sal e envolva bem até formar uma bola.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
(Pode também utilizar um processador de alimentos: coloque a farinha e a margarina no copo e bata. Junte o açúcar, o sal e ligue novamente o processador. Pela chaminé, sem parar de bater, deite a água. A massa forma muito rapidamente uma bola e está pronta.)

Ligue o forno a 170ºC.

Descasque e corte os marmelos em cubos pequenos. Coloque-os num tacho juntamente com os paus de canela, o açúcar amarelo, a casca de meio limão e regue com o sumo deste.
Leve ao lume, acrescente a água e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver adicione o moscatel e deixe cozer até os marmelos ficarem cozidos (moles mas sem se desfazerem) e o líquido ficar reduzido até se transformar numa espécie de xarope caramelizado com a fruta. Reserve.

Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
Retire a massa do frigorífico e numa superfície enfarinhada estenda-a. Eu faço-o com a ajuda de película aderente: coloco sobre a massa uma folha e assim o rolo não cola e é mais fácil estendê-la.
Forre a tarteira com a massa e se necessário apare o excedente (eu não precisei, gosto de saborear a massa areada, parece bolacha!).
Pique o fundo com um garfo e coloque no frigorífico mais 10 minutos (todo este processo se faz enquanto a fruta coze, portanto não há grandes perdas de tempo).

Recheie a massa com o preparado caramelizado de marmelos e cubra-o com fatias fininhas de maçã descascada. Polvilhe com a colher de sopa de açúcar, canela em pó a gosto e com a amêndoa palitada.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, até a massa e a maçã estarem cozidas.

Esta tarte ficou maravilhosa, fez um enorme sucesso num almoço de família:)

São servidos desta fatia? :)

*Queria ainda pedir a todos desculpa pela minha ausência dos vossos blogues, tem sido complicado gerir o meu tempo e acabo por não vos conseguir visitar tanto quanto gostaria... Mas estou a tentar movimentar terras para alterar isso e espero em breve voltar a ser "cliente" assídua nas vossas casas!

Tarteletes Custard de Cardamomo e um Convite para um Chá

São precisamente 5 horas da tarde.
Toca a campainha e dirijo-me à porta rapidamente, abrindo-a com um entusiasmo mal contido.
- Olá Alice, Feliz Desaniversário!
- Olá Alice, um Feliz Desaniversário para ti também!
Pois hoje é o dia do nosso desaniversário, tal como mais 364 dias do ano (ou 365, em caso de ano bissexto!). E porque não reunirmo-nos num chá da tarde para celebrar tão maravilhosa data??
A Alice concorda perfeitamente e começa a observar com olhos curiosos a mesa posta.
- Estas tartes estão a cheirar muito bem e estão a pedir-me para comê-las. Se calhar vou só provar um bocadinho, da última vez que isto me aconteceu, fartei-me de crescer... Bem, mas está aqui o meu chá inglês preferido, se algo tolo acontecer, bebo-o logo de seguida para ver se funciona como antídoto!
Sabes Alice, o que eu gostava mesmo era de ter um mundo só meu!
Se eu tivesse um mundo só meu, tudo seria tolice! Nada seria o que é, pois tudo seria o que não é. E, pelo contrário, tudo o que é, não o seria. E tudo o que não fosse, seria-o. Estás a ver?*
Olho para ela com ar de quem sabe perfeitamente do que está a falar.
Continuamos mais alguns minutos nesta troca de ideias pouco coerentes até que a minha convidada, num repente, exclama:
- Não sei se te deveria dizer isto, mas acabou de acontecer algo muito estranho! Um coelho vestido com casaco, colete e papillon acabou de passar a correr ali na tua sala em direção à porta, enquanto murmurava sem parar que era tarde, muito tarde! E realmente se calhar ele tem razão, já está a ficar tarde e eu vou atrás dele, pois se calhar esqueci-me que deveria estar nalgum outro lugar a esta hora! Beijinhos Alice, gostei de conhecer a tua Cozinha Maravilha!

*Retirado do livro "Alice no País das Maravilhas" de Lewis Carroll - versão da Disney

Mais uma edição deste magnífico desafio "Convidei para Jantar" que a Ana do blog Anasbageri - A Padaria da Ana promoveu e que a Su do blog Suvelle Cuisine este mês acolheu, desafiando-nos a convidar uma das "Personagens de Desenhos Animados" que mais nos marcaram na nossa infância. Pois é óbvio que eu não poderia deixar de mostrar a minha Cozinha Maravilha à minha homónima e encantadora Alice no País das Maravilhas!:)

Ingredientes (10 tarteletes ou 1 tarte grande):
(adaptado do livro "Ramsay's Best Menus" de Gordon Ramsay)
Massa
125g de manteiga s/ sal à temperatura ambiente
90g de açúcar
1 ovo
250g de farinha s/ fermento
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de água fria (ou o necessário)

Recheio
600ml de leite gordo (usei meio-gordo)
8 vagens de cardamomo
1 pau de canela
100g de açúcar
1+1/2 colher de sopa de farinha custard (ou maizena)
4 ovos separados
manteiga para untar e farinha para polvilhar

Para a massa:
Coloque a farinha num monte sobre a bancada, junte o sal e abra um fosso ao centro, deitando sobre este o açúcar, a manteiga e o ovo. Amasse rapidamente e junte a água necessária para encontrar a consistência desejada. Forme uma bola, envolva-a em papel aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Pode também amassar a massa num processador de alimentos.
Findo este tempo, estenda a massa na bancada polvilhada de farinha e forre as forminhas, previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Com a ajuda de um garfo pique o fundo de cada forma e coloque-lhes uma rodela de papel vegetal coberta com feijões secos. Leve ao frigorífico mais 20 minutos.
Retire e leve ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 15 minutos e de seguida remova os papeis com os feijões e deixe a massa cozer mais 5 minutos. Retire e reserve.
Baixe a temperatura para 180º.

Para o recheio:
Leve ao lume o leite com o pau de canela e as vagens de cardamomo ligeiramente esmagadas. Assim que levantar fervura, retire e deixe repousar durante 15 minutos, para assentar os sabores.
Numa taça, bata o açúcar com a farinha custard e as gemas dos ovos até formar um creme esbranquiçado. Coe para um jarro o leite e depois junte-o em fio, sem parar de mexer, ao creme de ovos.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
Encha as bases das tarteletes com o recheio e leve-as ao forno durante 20 minutos, até começarem a ficar douradas e de seguida, desligue o forno, cubra-as com uma folha de papel vegetal e deixe ficar mais uma hora com a porta do forno fechada, para que o creme assente. O centro deverá ficar fofo.
Arrefeça-as numa grade antes de servir.

Tarteletes de Azeitona e Tomate Berry

Quando recebo alguém para jantar gosto de fazer sempre umas entradas que acompanho com um vinho fresquinho, um espumante rosé ou até uma bela sangria. Para além de abrir as hostilidades, este pedaço de tempo dedicado à inauguração da refeição proporciona a base necessária à criação de um ambiente mais acolhedor e reconfortante, pois quando chega o prato principal já a conversa está fluída e os convidados mais relaxados. Esta foi uma das apresentadas no último almoço que dei cá em casa.

Ingredientes (8 tarteletes):

Para a Massa
250g de Farinha
125g de Manteiga
1dl de Água
1 ovo
1 pitada de sal
Manteiga q.b. para untar

Para o Recheio
1 Cebola
1 dente de Alho
1 pedaço de Chouriço cozido (cerca de 8cm)
1 colher de sopa de Polpa de Tomate
4 colheres de sopa de Azeitonas pretas descaroçadas às rodelas
4 tomates Berry
1 raminho pequeno de salsa
3 ovos
1 pacote - 200ml - de natas (usei light)
Azeite q.b.
sal q.b.
vinho branco q.b. 
pimenta preta moída no momento q.b.
1 colher de chá de orégãos secos
noz moscada em pó (ou moída no momento) q.b.


Numa tijela junte a farinha, a manteiga, o ovo, uma pitada de sal e amasse bem, juntando aos poucos a água necessária até formar uma bola. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Aqueça o forno a 200º.
Num wok, ou numa caçarola, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, descascados e picados, em lume brando. Pique o chouriço, se possível com a ajuda de uma picadora, e adicione ao refogado deixando cozinhar um pouco. Junte a polpa de tomate e de seguida as azeitonas. Refresque com um pouco de vinho branco e tempere com sal, pimenta, os orégãos e por fim a salsa picada. Deixe ganhar sabor durante cerca de dois minutos e reserve.
Numa taça bata os ovos ligeiramente com as natas, utilizando um batedor de varas e apenas o suficiente para envolver os ingredientes. Tempere de sal, pimenta e a noz moscada.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada com o rolo da massa. Unte as formas com manteiga, forre-as com a massa e pique o fundo com um garfo.
Coloque um pouco do recheio de azeitonas em cada tartelete e cubra com o preparado de ovos e natas. Corte os tomates em metades e disponha sobre cada uma das tarteletes. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 30 minutos, até a massa estar cozida e dourada.

Nota: Se gostar, coloque umas folhinhas de manjericão fresco sobre cada uma imediatamente antes de servir.