Pão de Espelta, Cevada e Trigo Sarraceno, com Sementes de Linhaça

Gosto de experimentar e explorar coisas novas.
Numa das minhas últimas demandas pelo mundo das farinhas, acabei por trazer comigo alguns tipos diferentes, para dar azo à minha (muito amadora) veia panificadora.
Pois, que eu por vezes decido armar-me em padeira, e no meio de tanto entusiasmo lá me vão saindo uns belos pães, às vezes menos bonitos, mas sempre agradáveis ao paladar e muito amigos de uma manteiguinha barrada nos seus primeiros minutos de vida!
Se há coisa que me faz bem aos sentidos é ter a casa perfumada pelo cheiro de pão acabado de fazer, deixa-me sempre alegre e faz-me voar os pensamentos para lugares felizes:)

Ingredientes (para um pão com cerca de 750g):
- Massa
300ml de água morna (quase fria)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal fino
125g de farinha de trigo sarraceno
125g de farinha de cevada
250g de farinha de espelta
6g de fermento de padeiro seco
2 colheres de sopa de sementes de linhaça douradas
2 colheres de sopa de sementes de linhaça castanhas

sementes a gosto para decorar
farinha para polvilhar

Coloque os ingredientes da massa pela ordem indicada na cuba da máquina de fazer pão, exceto as sementes, e selecione o programa de massas levedadas.
Após o 1º sinal sonoro (cerca de 10 minutos após o início) adicione as sementes e deixe o programa terminar.

Ligue o forno a 180º e coloque um recipiente com água no interior, para manter a humidade necessária à cozedura do pão.
Numa superfície enfarinhada, molde a massa com a forma desejada (eu utilizei uma forma de bolo inglês antiaderente), pincele com água e decore com sementes a gosto.
Leve a levedar num local quente mais 30 minutos, até duplicar o volume (eu cobri a forma com um pano grosso e coloquei-a junto a uma janela onde batia o sol).
Leve o pão ao forno e vá vigiando até estar cozido. Na forma de bolo inglês julgo que demorou cerca de 30 minutos, mas convém vigiar sempre.

Deixe arrefecer antes de fatiar... se conseguir resistir:)

Pão de Especiarias com Sementes

É raro seguir uma receita à risca... Por muito que me esforce, há sempre uma coisita ou outra que acabo por alterar ou acrescentar... E, se não me engano, é um hábito comum entre quem gosta de cozinhar, não é verdade?:D

Quando decido ir fazer pão, se não tiver já uma ideia do que quero, dou uma vista de olhos pelo livro de receitas para escolher a eleita.
Numa destas vezes, ao folhear indecisa as várias páginas, deparo-me com um título - Pão de Especiarias.
Nem mais!!
Arregaçar as mangas, ir buscar a balança, o copo e a colher medidora e dar início à magia! Ora umas gramas disto, mais umas daquilo e... olha que disparate, umas gramitas daqui chegam muito bem! Mais isto, que também é capaz de combinar e... porque não? Uma pitada dali!
Tudo para dentro da máquina e seguem-se momentos de grande ansiedade!!! Porque se calhar não devia ter adulterado a receita!!! E porque é que não segui tudo à risca?!! Hmmm, mas cheira bem...:)

Um pãozito adulterado, é certo, mas ficou uma autêntica maravilha!! Com requeijão, ou uma compota caseira de tomate ou maçã...!!! Os aromas são indescritíveis!!!
A receita original, que se assemelhava mais à de um bolo, acabou por dar apenas o arranque, pois a mistura que fiz fugiu de tal forma às linhas gerais, que atrevo-me a dizer que esta ficou uma receita minha...!!

Ingredientes:
200ml de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de açúcar integral
2 colheres de sopa de mel forte de urzes
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 pitada de cravinho em pó
1 pitada de noz moscada moída
1 pitada de gengibre em pó
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de sêmola de milho
350g de farinha de trigo T65
1/2 saqueta de fermento de padeiro biológico
2 ou 3 colheres de sopa de sementes de abóbora
2 ou 3 colheres de sopa de sementes de papoila

Bata o ovo com o açúcar, o bicarbonato e o sal até formar um creme. Adicione o leite ligeiramente morno, o mel, o azeite e as especiarias e misture bem. Transfira o preparado para a cuba da máquina, junte a farinha, a sêmola de milho e faça-lhe uma covinha para colocar o fermento, sem que este entre em contato com o líquido. Junte por fim as sementes e coloque a cuba na máquina. Selecione o programa de pão doce e aprecie os aromas que vão inundar a casa.

Alguém quer esta fatia?

E esta minha orquídea já está em flor!! Fico fascinada com ela, pois é uma espécie que não conhecia e já andava ansiosa para a ver florescer!!

*Receita muito ligeiramente adaptada do livro de pão da moulinex.

Filetes de Pescada com Crosta Crocante em Cama de Legumes

Com a idade, os nossos gostos tendem a transformar-se,  a amadurecer e até a aprimorar-se e requintar-se, conforme o nosso estilo de vida e a realidade que nos rodeia. Coisas que em tempos nos faziam engelhar o nariz, são agora acolhidas com todo o deleite e satisfação, que nos faziam estremecer e até fugir, fazem-nos agora dançar e aplaudir...
Quando era pequena havia muitas coisas capazes de me colocar com a cara mais sofrida do mundo para a minha insistente mãe, que não se demovia enquanto eu pelo menos não provasse a iguaria que pacientemente aguardava no prato à minha frente. Depois de uma grande luta com o malvado garfo que continuava teimosamente a investir contra a minha obstinada boca, lá acabava por me deixar derrotar e, muitíssimo infeliz, permitia que a minha mãe empurrasse a grande garfada lá para dentro. Foi assim que em miúda descobri, com muita surpresa confesso, que afinal adorava filetes de pescada. De tal forma que se tornaram no meu prato predileto, sempre escolhido quando me era dada a possibilidade e sempre pedinchado quando não tinha a mesma sorte. Desde então que nunca deixei de gostar dos meus adorados filetes de pescada, tendo apenas vindo a transformar a sua forma de confeção para fugir um pouco aos fritos.
Hoje trago a receita que mais gosto e que mais sucesso faz cá em casa, pois para além de saudável fica simplesmente deliciosa!
Já publiquei uma versão aqui, mas desta vez fiz umas pequenas alterações e utilizei um resto de pão que tinha feito na máquina de fazer pão, com mistura de sementes e farinha de centeio. 

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola roxa
8 a 10 tomates cherry
a parte branca de um alho francês
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 filetes de pescada (para esta receita prefiro os frescos, pois absorvem melhor o sabor e são um pouco maiores do que os congelados)
sal e pimenta preta acabada de moer
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de chá de colorau
azeite q.b.
1 bom pedaço de pão, de preferência do dia anterior (ou mais)
2 dentes de alho
1 ramo pequeno de salsa
3 ou 4 tomates secos (em azeite)
vinagre balsâmico q.b.

Ligue o forno a 200º.
Descasque a cebola, corte-a em rodelas e cubra o fundo de um tabuleiro refractário com elas. Arranje e corte o alho francês em rodelas, os pimentos em tiras, os tomates ao meio e disponha-os sobre a cebola.
Regue com um bom fio de azeite e coloque os filetes sobre os legumes. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, a noz moscada, os orégãos, o tomilho, o colorau e regue com mais um fio de azeite.
Entretanto, num processador de alimentos (ou picadora), coloque o pão (sem côdea), os tomates secos, os dentes de alho picados (utilizo o esmagador de alhos), a salsa e pique tudo o mais finamente possível.
Cubra os filetes com esta mistura e borrife com um pouco de vinagre balsâmico (eu uso um spray).
Leve ao forno tapado com um folha de papel de alumínio e cerca de 10 minutos antes do final retire-a para tostar a cobertura de pão.
Sirva de imediato e bom apetite!

Para mim bastou só assim, mas para o meu marido fiz umas batatinhas fritas em rodelas:)
Parece-vos bem?

Pão de Abóbora com Sementes e Passas

Imagem retirada da net

Tenho que confessar uma coisa. É que sofro de um grande vício... ou mania... ou incontrolável impulso!!
Ora quando vou fazer as compras regulares de abastecimento doméstico acabo sempre por exagerar no stock. Se vou ao mercado, não resisto ao peixe, aos legumes... Venho de lá carregadinha, carregadinha e quando chego a casa descubro que o meu frigorífico e congelador têm super-poderes. Vou ao talho e lembro-me que ainda não fiz aquilo, ou até poderia fazer isto e (porque não?!) talvez me apeteça também aqueloutro! E assim lá vou eu traumatizando o coitado do congelador, em camadas e camadas e saquinhos e caixinhas, todas empilhadas e encaixadas e empurradas lá para dentro... Abençoada máquina que me faz tão feliz!!
Mas a verdade é que assim também evito as idas recorrentes às compras e tenho sempre soluções para o menu semanal.
Pois numa semana pós abastecimento, eis que me oferecem uma grande e enorme (e linda!) abóbora, já toda arranjada sem casca e sem pevides, pronta a cozinhar!!! Fiquei tão, mas tão feliz da vida que arregacei logo as mangas e desatei a cortá-la em cubinhos para armazenar em sacos de congelação e ir utilizando depois. Mas um pequenino, minúsculo, quase insignificante pormenor... e espaço??  Pois é Alice. Ainda Só lá cabia metade.
Avizinham-se tempos de muitas receitinhas com abóbora a sair aqui da minha cozinha maravilha!
Lembrei-me de começar com um pão de abóbora, mas todas as receitas que encontrei levavam ovos e um abuso de açúcar e óleo. Decidi adequá-las a uma solução que me agradasse e assim surgiu este delicioso pão que me traz à memória as lendárias broinhas de Natal da minha mãe. O aroma é indescritível e o sabor de ir aos céus...

Ingredientes:
200g de abóbora + água da cozedura = 350ml de total
1 colher de sopa de açúcar de cana integral
1 colher de sopa de mel
1+1/2 colher de chá de sal (ou 1 pitada a gosto, que é o que faço)
1+1/2 colher de sopa de azeite
200g de farinha de milho
200g de farinha de trigo T65
100g de farinha integral
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz moscada em pó
1 colher de chá de erva doce (grão)
1 saqueta de fermento seco de padeiro (usei vahiné)
1/2 colher de café de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de sementes de linhaça castanha
2 colheres de sopa de sementes de abóbora
3 ou 4 colheres de sopa de passas

Coza a abóbora em água temperada com uma pitada de sal, escorra e pese. Acrescente água da cozedura suficiente para fazer os 350ml e reduza a puré. Deixe arrefecer até ficar morno e transfira-o para a cuba da máquina. Junte os restantes ingredientes pela ordem indicada, coloque a cuba na máquina e seleccione o programa pão doce, ou pão rápido (eu fiz dois pães, um em cada programa e ficaram os dois óptimos).
Quando a máquina começar a amassar, levante a tampa e com a ajuda de um rapa-salazar empurre a massa que fique presa às paredes, para que se incorpore na bola que se está a formar. Feche a tampa e não volte a abrir até ao final do programa. Quando este terminar, retire e coloque numa grelha a arrefecer.

É uma autêntica maravilha quentinho acabado de fazer, mas no dia seguinte torrado e barrado com um requeijão de ovelha... hmmmm:)

De um Presente de Natal para a Cozinha Maravilha... sai um Pão Rústico com Linguiça!

Pois é, a minha Cozinha Maravilha recebeu este belo presente do Pai Natal, uma magnífica máquina de fazer pão e eu já me estou a treinar como padeira!! E verdade seja dita, que este namoro já durava há alguns meses, com muitas visitas tanto às lojas físicas como aos sites das mesmas para lhe fazer a corte! Por fim cá chegou ela e o cheirinho a pão já começou a fazer crescer água na boca aqui aos dois gulosos! Sim, confesso que o primeiro pãozito não calhou lá muito bem por falta de jeito e nabice da padeira, que ainda se está a estrear nestas andanças com muito pouca sabedoria e conhecimentos sobre a matéria! No entanto, e porque estamos sempre a aprender, as tentativas seguintes resultaram em pão fofo e muito saboroso, um dos quais foi uma das estrelas que brilharam à mesa do jantar de Fim de Ano, o pão rústico de linguiça. Fica então a receita, muitíssimo básica e muito própria para principiantes como eu!!
Neste caso, porque era para levar para a festa, decidi cozer o pão no forno de modo a poder moldá-lo e dar-lhe uma forma mesmo rústica e caseira.

Ingredientes:
330ml de água morna (quase fria)
500g de farinha para Pão Rústico da Nacional
3 linguiças

Coloque a água e a farinha na cuba pela ordem indicada (é só seguir as instruções da embalagem) e ponha a decorrer o programa de massas levedadas.
Ligue o forno a 180º e coloque lá dentro um tabuleiro com água.
Quando o programa terminar retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e espalme-a sem a amassar muito. Recheie com a linguiça cortada aos pedacinhos, feche e molde a massa dando-lhe a forma que desejar.Vai ao forno, sem retirar o tabuleiro com a água para que seja garantida a humidade necessária e vigiando regularmente até o pão estar cozido.

O cheiro é indescritível, então quentinho mmmmmm...:)