Uma salada para acolher o outono

E eis que chega o outono, pé ante pé, a sorrir baixinho, como quem não quer a coisa.
Lá fora ainda se respira verão, embora a nova estação já se queira fazer sentir, soltando breves suspiros com promessas de chuva, chuviscos e muita eletricidade no ar.
Eu gosto do outono. Aliás, eu gosto de todas as estações. Do que cada uma oferece, das iguarias de época e de toda a paleta de cores e sabores característicos com que nos brindam.

Na minha cozinha ainda moram muitos tomates cujo sabor não tem igual em qualquer outra altura do ano. Biológicos, doces e carnudos, pequenas preciosidades que apetece juntar a todos os pratos e cozinhados, conferindo-lhes um encanto único, deliciando todos quantos os provam.
Desta feita casaram assim, com a courgette e a beringela, ambas riscadas pelo abraço da grelha e alegradas pelo manjericão e o feta.
Uma salada morna de verão, para acolher com carinho o outono:)

Ingredientes:
1 beringela
1 courgette
tomates cherry q.b.
queijo feta em cubos q.b.
manjericão fresco q.b.
tomilho seco q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.

Coloque o grelhador ao lume para aquecer bem a chapa.
Corte a beringela e a courgette em rodelas, disponha-as numa tábua e pincele a face voltada para cima com azeite. Tempere de sal, pimenta preta acabada de moer e o tomilho e de seguida leve-as a grelhar, com a face temperada virada para baixo, sem sobrepor. Repita o procedimento com a face voltada para cima, pincele com azeite, tempere com sal, pimenta e tomilho. Quando estiverem a ficar douradas de um lado, vire as rodelas uma a uma.
Quando estiverem prontas disponha-as numa travessa e cubra com os tomates cherry cortados em metades, as folhas de manjericão fresco e os cubos de feta. Borrife com vinagre balsâmico (eu uso uma garrafa de spray), regue com um fio de azeite e está pronto a servir.

Bom Apetite!

Legumes Salteados à Oriental para uma Convidada muito Especial

Nesta segunda edição do fantástico desafio Convidei para jantar, lançado pela Ana do delicioso Anasbageri - A Padaria da Ana e acolhido este mês pela anfitriã Suzana do fabuloso Gourmets Amadores, foi-nos sugerido que sentássemos à nossa mesa "chefs e/ou cozinheiros cujo trabalho vos preencha o coração (e a barriga)".

Se me dissessem há alguns meses atrás quem eu acabaria por convidar, diria-vos que só podiam estar a delirar. 

Esta senhora entrou em minha casa por obra do acaso. Num dia em que nada de especial passava na televisão e eu, enfadada com tanto canal sem conteúdo que me interessasse, ía saltando de um para outro na esperança de encontrar algo que merecesse a minha atenção. Eu gosto bastante de programas de culinária, mas há alguns que simplesmente não me convencem... Quando vi que estava a dar a Deliciosa Miss Dahl, foi com grande desconfiança que pousei o comando para ver o que dali sairia. E não mais lhe toquei! Rendi-me à sua simplicidade e sinceridade, à sua forma de contar estórias, de interpretar receitas... Desde então, vi sempre que pude o programa e acabei por comprar o maravilhoso livro, que não só tem receitas deliciosas como está repleto de textos onde conta, de forma encantadora, episódios da sua vida.

E assim decidi convidar a voluptuosa Sophie Dahl para jantar!

Imagino-a a chegar numa fantástica tarde de muito sol, sorridente como sempre, do alto do seu intimidante 1,80m.

Convido-a para um chá e uma fatia de um bolo de limão que tenho acabado de sair do forno. Conversamos sobre literatura e sobre a culinária, as suas duas grandes paixões. Conta-me alguns momentos marcantes da sua infância e da sua triste estadia num colégio interno, longe do encanto e magia descritas nos lendários livros de Enid Blyton.

Levo-a a visitar a minha varanda, onde orgulhosamente lhe mostro o meu pequeno jardim de ervas aromáticas, timidamente dispostas em vasos. Ri-se do meu lindo e farfalhudo tomilho-limão e gaba-me a minha viçosa salsa (cujo enorme vaso de barro já tem um belo pedaço arrancado), o meu ainda muito bebé alecrim, a minha alegre hortelã e o meu vibrante malagueteiro.

Chegada a hora do jantar, sabendo que não come carne e prefere refeições ricas em legumes e cor, decido preparar-lhe algo que costumo fazer várias vezes e que adoramos, um salteado de legumes com um toque oriental. Sirvo-lhe um copo de vinho branco maduro, que vai bebericando encostada à bancada, enquanto me observa a cozinhar. Chegada a hora da verdade, sentamo-nos à mesa e munidas de pauzinhos, provamos a iguaria. Delicioso!, diz-me ela num português arranhado e com um sorriso franco rasgado!

Terminamos com um surpreendente arroz doce, receita sua que decido fazer e que ela prontamente aprova, sugerindo outras possíveis variações e combinações!

Despedimo-nos por fim, depois de um serão bem animado e fico bastante surpresa quando me pede a receita do jantar, que lhe passo de imediato com um enorme rubor no rosto:

Ingredientes (2 pessoas):
1 beringela
1 courgette
2 talos de aipo
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 alho francês - a parte verde
200g de cogumelos frescos laminados
1/2 lata de rebentos de feijão mungo (ou a gosto)
10 tomates cherry
6 a 8 espigas de milho bebé (ou a gosto)
1 fio de azeite
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
1 colher de café de gengibre em pó
1 fio de molho de soja (ou a gosto)
1 fio de mirin
1 fio de óleo de sésamo
sementes de sésamo a gosto

Corte a beringela e a courgette, com a casca, em cubinhos e leve-as a saltear num wok (ou frigideira anti-aderente) com um fio de azeite.
Junte os talos de aipo picados e os pimentos cortados em juliana e salteie mais um pouco. Corte também o alho francês em juliana, por forma a ficar com tiras compridas e acrescente-as aos restantes legumes, juntamente com os cogumelos laminados. Tempere de sal (pouco, pois o molho de soja também tem sal), pimenta, o gengibre e regue com um fio de molho de soja. Deixe apurar um pouco e regue com um fio de mirin.
Quando os legumes estiverem quase prontos, junte os tomates cortados ao meio, os rebentos de feijão mungo e as espigas de milho bebé. Regue com um fio de óleo de sésamo e deixe absorver os sabores.
Entretanto, numa frigideira anti-aderente torre ligeiramente as sementes de sésamo.
Sirva os legumes de imediato, polvilhados com as sementes de sésamo.

E bom apetite!

Lasanha Vegetariana com Cogumelos

Dos dias em que não apetece nada... Não apetece nada do que tinha planeado, não apetece carne, não apetece peixe... Dirijo-me ao frigorífico, abro e fecho dez vezes a porta... Repito o ritual no congelador...Afasto-me de nariz franzido e volto passados cinco minutos com a barriga a reclamar algo, mas a vontade que ainda não se decidiu... Inspecciono mais uma vez as prateleiras do frigorífico, pouco esperançosa, pouco convicta... Os olhos a percorrer cada um dos ingredientes... desinteressadamente... Mas algo me prende olhar!! Por ali perdida andava uma embalagem de folhas de lasanha que sobrou de um jantar que fiz há alguns dias para uns amigos e que precisava urgentemente de ser gasta. Eis que se faz luz!! Abro a gaveta dos vegetais e descubro para lá uns visitantes que prontamente desatam a marchar para a banca da cozinha.
E começa tudo a compor-se, com mais umas coisitas daqui e outras dali.
Forno com ela e puff... faz-se magia!

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 folha de  louro
1 talo de aipo
1 courgette pequena
1/2 beringela
4 tomates chucha
300g de mistura de cogumelos (usei congelados)
4 folhas de lasanha fresca
1/2 pacote de natas de soja
1 embalagem de queijo mozzarella ralado
sal e pimenta preta moída no momento
1 colher de chá de tomilho em pó
1 colher de chá de coentros em pó (usei uma mistura de coentros e alho)
1 ramo de salsa fresca
azeite q.b.

Ligue o forno a 200º.
Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve-os a refogar num wok ou caçarola com um fio de azeite, junte a folha de louro, os talos da salsa bem picadinhos e o aipo cortado em pedaços pequenos. Corte em cubos, sem descascar, a beringela e a courgette, corte os tomates em quartos e junte-os ao preparado. Deixe estufar um pouco, acrescente os cogumelos e tempere com sal, pimenta moída no momento, o tomilho e os coentros em pó. Envolva bem, tape, mas vá vigiando e mexendo de vez em quando. Quando os legumes estiverem macios incorpore as natas de soja, deixe levantar fervura e retire do lume. Envolva as folhas de salsa picadinha e reserve.
Num pirex untado com manteiga coloque um pouco do preparado no fundo. Cubra com folhas de lasanha e coloque mais um pouco de recheio. Repita o procedimento com nova camada de folhas de lasanha e termine com recheio. Polvilhe bem a superfície com o queijo ralado e leve ao forno. Quando o queijo estiver derretido e douradinho retire e sirva de imediato.

Bom apetite!

Dourada Assada em Cama de Legumes

Nesta época tão farta e tão repleta de excessos, cá por casa vou tentando que durante a semana o menu seja o mais saudável possível, mas sem cair no sensaborão!! Faço peixe assado de variadíssimas maneiras e esta foi mais uma que saiu consoante os legumes que povoavam o meu frigorífico!! É uma ideia bem equilibrada, cheia de nutrientes e vitaminas e pode ser confeccionada com todos os que se quiser.

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola
1 tomate
1/2 pimento vermelho
2 talos de aipo
6 rodelas fininhas de courgette
4 rodelas fininhas de beringela
1 cenoura
6 batatinhas novas
1 limão
4 dentes de alho com casca
2 douradas pequenas amanhadas
1 ramo pequeno de salsa
sal e pimenta preta de moinho q.b.
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de tomilho seco
1 copo pequeno de vinho branco
azeite q.b.

Coloque no fundo de um pirex um fio de azeite, disponha a cebola cortada em meias luas, o tomate em quartos, o pimento em tiras, o aipo fatiado, as rodelas de courgette e beringela em metades ou quartos, polvilhe com um pouco de sal e regue com o vinho branco. Descasque a cenoura, corte-a em quartos finos, coza em água a ferver durante 5 minutos e transfira para o pirex.
Dê vários golpes transversais nos lombos das douradas e esfregue-as com sal. Dentro da barriga de cada uma coloque uma rodela de limão e umas folhinhas de salsa e disponha-as no pirex sobre os legumes.
Descasque as batatas e coloque-as em volta das douradas. Tempere com a pimenta acabada de moer, o colorau e o tomilho e coloque uma rodela de limão sobre cada dourada. Esmague os dentes de alho e junte-os ao tabuleiro. Regue com um fio de azeite cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 200º. Ao fim de 30 minutos retire a folha de alumínio e deixe assar mais 20 minutos para tostar.
Muito sabor com pouquinhas calorias! :)