Salmão em Molho de Passas, Laranja e Vinho do Porto

Finalmente estou de volta, depois de duas semaninhas bem atribuladas por aqui! Primeiro foi o temporal que nos deixou sem luz uns dias e depois, como achei que ainda podia melhorar o panorama, resolvi apanhar uma valente gripe que me deixou de cama o resto da semana... Bem, pelo menos o timing até não foi muito mau, já que quando a coisa me pegou já havia aquecimento em casa e a chaleira já funcionava... É que por cá tudo na minha cozinha funciona a eletricidade. Placa, forno, etc, etc, etc. Tudinho, portanto.

Enfim, mas o pior já passou e ainda venho a tempo de dar os parabéns à Lenita com este prato!!
É uma receita simplesmente maravilhosa, o salmão fica com um sabor e uma textura únicos, as lascas soltam-se suavemente umas das outras e o aroma é divinal!
A ideia veio de um episódio de um programa de culinária dos anos 90 que adorava ver, "Two Fat Ladies", duas senhoras bem robustas que se passeavam pelo Reino Unido numa fantástica mota com side-car. Na receita original apenas é utilizado vinho tinto, mas eu desta vez experimentei com vinho do Porto e com as passas e acho que ficou ainda melhor!
A laranja, neste caso, serve apenas como tempero, está lá para conferir sabor ao peixe e ao molho, mas não deve ser consumida, já que se torna amarga pela absorção do vinho.
Vale bem a pena experimentar esta receita, por cá já a fiz várias vezes e é sempre uma delícia, mas atenção que o vinho deve ser de qualidade, qualquer um que gostem de beber! Há tempos até fiz com um Lambrusco tinto que tinha sobrado de um jantar e resultou às mil maravilhas!:)
E a boa notícia é que se faz num instante, sem grande trabalho ou acrobacias culinárias!
É, na opinião do meu marido, um dos melhores pratos de salmão! (eu acho que é graxa, mas como sabe bem, acredito eheheh)

Mesmo no limite, aqui fica a minha participação no passatempo do aniversário do blogue Tentações sobre a Mesa da Lenita:)

Ingredientes (2 pessoas):
1 lombo de salmão fresco com a pele
sal e pimenta acabada de moer q.b. (usei um moinho de pimenta preta e branca)
noz moscada moída na hora q.b.
1 mão cheia de passas
1 laranja grande ou 2 pequenas
1 copo de vinho do Porto
1 copo de vinho tinto (de aroma agradável, não usem vinho carrascão aqui)
1 raminho de cebolinho fresco

Coloque o lombo de salmão com a pele virada para baixo numa frigideira ou caçarola anti-aderente. Tempere de sal, pimenta acabada de moer e rale um pouco de noz moscada.
Descasque a laranja, corte-a em rodelas e disponha-as em volta do salmão, cobrindo-o ligeiramente nas extremidades. Junte as passas, regue com o vinho do Porto e com o vinho tinto, cubra bem a frigideira com papel de alumínio e leve ao lume. Assim que sentir ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Findo esse tempo, desligue, retire a folha de alumínio com cuidado para não se queimar com os vapores, polvilhe com o cebolinho fresco picado e sirva de imediato.

Relembro que a laranja aqui apenas serve como tempero, não sendo servida, pois como absorve o sabor do vinho, torna-se amarga.
Fica uma delícia a acompanhar um puré de batata:)

Bom Apetite! 

Raviolis de Abóbora e Queijo Manchego com Salva, Sementes de Abóbora e Pinhões

Neste Natal finalmente chegou à minha cozinha uma máquina de massas!! Andava desertinha para lhe dar uso desde que lhe pus as mãos em cima, mas com as festividades essa alegria andava a tardar realizar-se.
No fim de semana passado lá consegui experimentá-la, com o pretexto de utilizar ingredientes que precisavam urgentemente de um fim e estou rendida!!
Na festa de Fim de Ano, uma das entradas que fiz foi uma salada de abóbora assada (assei a abóbora exatamente como explico aqui e servi-a sobre folhas de rúcula) e como me sobrou uma enorme metade dessa beleza, resolvi repetir a proeza para rechear uns belos raviolis! Inicialmente pensei em combinar este recheio com queijo ricotta, mas como tinha montanhas de queijos a gritar por mim no frigorífico, entre os quais o Manchego, lá resolvi dar-lhe também utilidade.
A ideia era fotografar os passinhos todos, com a máquina e as folhas e o recheio... Mas como euzinha me consigo cobrir de farinha dos pés à cabeça nestas andanças, acabando por cobrir também uma grande parte da superfície da minha cozinha, achei por bem não colocar em perigo de vida a minha adorada máquina fotográfica... Com ajuda teria sido mais seguro, mas o marido tinha desmaiado no sofá e eu, que sou uma santa de esposa (eheheh), resolvi não o ir melgar. :)) Mas como estou a contar fazer raviolis muitas mais vezes, fica aqui a promessa de que da próxima coloco aqui o passo a passo.
Esta foi a minha primeira experiência com massas frescas e a receita da massa que usei é do Jamie Oliver, aparece em quase todos os livros dele. Segui à risca todas as instruções e conselhos que dá e não é que correu bem?? Como é que eu demorei tanto tempo a descobrir o mundo maravilhoso das massas frescas caseiras, não sei, mas acho que encontrei uma paixão para a vida!:)

Ingredientes (2 a 4 pessoas, conforme o apetite):

Massa:
300g de farinha fina sem fermento tipo T55
3 ovos
farinha para polvilhar (eu usei de milho)

Recheio:
1/2 abóbora manteiga (se for muito pequena, pode ser uma inteira)
sal q.b.
pimenta preta acabada de moer q.b. (usei a nova da espiga com limão)
vinagre balsâmico q.b. (usei em spray)
sementes de abóbora a gosto*
folhas de salva fresca a gosto
azeite q.b.
1 raminho de orégãos frescos
fatias de queijo Manchego q.b.

Molho:
2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
1 colher de sopa bem cheia de sementes de abóbora (ou a gosto)*
1 colher de sopa bem cheia de pinhões (ou a gosto)
folhas de salva fresca
queijo Parmesão  ralado na hora para finalizar

Massa:
Método tradicional - Coloque a massa numa tigela, abra uma cavidade no centro e parta para lá os ovos. Com a ajuda de uma colher de pau comece a envolver, sempre pela extremidade da tigela, até que se comece a formar a massa. Acabe de envolver à mão até formar uma bola, envolva-a com papel aderente e leve ao frigorífico uma hora.
No processador de alimentos - Coloque a farinha na taça, junte os ovos e ligue o processador. Em cerca de 30 segundos deve começar a formar-se uma bola. Retire e envolva a bola em papel aderente e coloque no frigorífico uma hora.

Recheio:
Ligue o forno a 200ºC.
Corte a abóbora em fatias finas, sem a descascar mas limpa de sementes, e disponha-as num tabuleiro de forno. Tempere com sal, a pimenta acabada de moer e borrife com o vinagre balsâmico. Espalhe algumas sementes de abóbora por cima, algumas folhas de salva fresca e regue tudo com um pouco de azeite.
Leve ao forno até a abóbora estar macia.

Divida a bola de massa em duas partes, espalme uma delas um pouco sobre um superfície bem enfarinhada e comece a passá-la na máquina de massas na espessura mais grossa. Repita o procedimento, tendo o cuidado de ir polvilhando as folhas de massa com farinha à medida que as passa, até chegar à espessura mais fina. Se não tiver máquina, também pode fazê-lo manualmente com o rolo da massa, mas não deverá conseguir uma espessura tão fina.
Disponha uma das folhas sobre a bancada e comece a rechear:

Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Comece então a picar, com a faca, os pedaços de abóbora assada com as sementes e juntamente com o raminho de orégãos e mais algumas folhas de salva fresca.
Disponha pequenas porções deste preparado sobre a massa, deixando algum espaço entre cada porção. O ideal será fazer em conjuntos de 4 de cada vez. Corte o queijo Manchego em pedaços e coloque um pouco sobre cada porção de abóbora.
Pincele a massa com água à volta de cada preparado e disponha outra folha de massa sobre a base com o recheio. Com a mão em concha molde-a a cada porção por forma a evitar a formação de bolhas de ar.
Com um cortador de massas, recorte as almofadas de massa recheada.
Repita o processo até acabar o recheio. Como me sobrou massa, congelei-a para utilizar noutro dia.

Leve os raviolis a cozer num tacho com bastante água a ferver e temperada de sal, por cerca de 4 minutos.
Reserve.

Molho:
Numa frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e junte as sementes de abóbora, os pinhões e as folhas de salva fresca. Deixe ferver cerca de 2 minutos e reserve.

Sirva os Raviolis regados com este molho e com queijo Parmesão ralado na hora.
Bom apetite!!!

*As sementes de abóbora que usei são de compra.

Tarte de Marmelo e Maçã com Amêndoas

Não sou grande fã de marmelada... Nem nunca fui, aliás.
Ainda me lembro da hora do lanche na minha escola, em que me depositavam na frente um prato com uma fatia de pão barrado com uma infeliz camada de marmelada... Não foram poucas as vezes em que essa fatia acabou sorrateiramente semeada debaixo da mesa da cantina. E não foram poucas as vezes em que acabei muito chorosa por ter que engolir o malfadado pão perante o olhar reprovador da professora.
Por esse motivo dei comigo a matutar para com os meus botões, por que razão teria eu trazido aquela "sacada" de marmelos do mercado para casa... Eles são lindos, são... Mas se eu não gosto de marmelada...!!!

O tempo frio exige forno ligado e cheiro a bolo pela casa. E eu decidi fazer-lhe a vontade e fiz esta tarte, uma pequena maravilha saboreada num dia em que o sol sorriu e por momentos abraçou com os seus doces raios um dia pleno de outono:)

Ingredientes:
Massa areada:
300g de farinha (com fermento)
140g de margarina à temperatura ambiente
60g de açúcar
60g de água gelada (ou um pouco mais)
1 pitada de sal

Recheio:
4 marmelos grandes
8 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 paus de canela
1/2 limão - casca e sumo
100ml água
250ml (1 copo) de vinho moscatel
2 ou 3 maçãs
canela em pó q.b. para polvilhar
1 colher de sopa de açúcar para polvilhar
amêndoas palitadas q.b. para polvilhar



Coloque a farinha numa taça juntamente com a margarina em cubinhos e com a ponta dos dedos misture e ligue bem. Acrescente o açúcar, a água e o sal e envolva bem até formar uma bola.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
(Pode também utilizar um processador de alimentos: coloque a farinha e a margarina no copo e bata. Junte o açúcar, o sal e ligue novamente o processador. Pela chaminé, sem parar de bater, deite a água. A massa forma muito rapidamente uma bola e está pronta.)

Ligue o forno a 170ºC.

Descasque e corte os marmelos em cubos pequenos. Coloque-os num tacho juntamente com os paus de canela, o açúcar amarelo, a casca de meio limão e regue com o sumo deste.
Leve ao lume, acrescente a água e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver adicione o moscatel e deixe cozer até os marmelos ficarem cozidos (moles mas sem se desfazerem) e o líquido ficar reduzido até se transformar numa espécie de xarope caramelizado com a fruta. Reserve.

Unte uma tarteira de fundo amovível com manteiga.
Retire a massa do frigorífico e numa superfície enfarinhada estenda-a. Eu faço-o com a ajuda de película aderente: coloco sobre a massa uma folha e assim o rolo não cola e é mais fácil estendê-la.
Forre a tarteira com a massa e se necessário apare o excedente (eu não precisei, gosto de saborear a massa areada, parece bolacha!).
Pique o fundo com um garfo e coloque no frigorífico mais 10 minutos (todo este processo se faz enquanto a fruta coze, portanto não há grandes perdas de tempo).

Recheie a massa com o preparado caramelizado de marmelos e cubra-o com fatias fininhas de maçã descascada. Polvilhe com a colher de sopa de açúcar, canela em pó a gosto e com a amêndoa palitada.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, até a massa e a maçã estarem cozidas.

Esta tarte ficou maravilhosa, fez um enorme sucesso num almoço de família:)

São servidos desta fatia? :)

*Queria ainda pedir a todos desculpa pela minha ausência dos vossos blogues, tem sido complicado gerir o meu tempo e acabo por não vos conseguir visitar tanto quanto gostaria... Mas estou a tentar movimentar terras para alterar isso e espero em breve voltar a ser "cliente" assídua nas vossas casas!

Massada de Tamboril à Marroquina com Passas, Pistácios e Laranja

Uma das coisas que maior prazer me dá é viajar através da comida.
Juntam-se numa receita alguns ingredientes chave e o efeito é instantâneo, por momentos estamos lá, noutra cultura, noutro mundo.
Mas a magia começa logo na preparação, a cada especiaria acrescentada dá-se uma explosão de aromas que faz disparar a mente e a alma, levando-nos para as suas origens.

Quando a Laranjinha do blogue Cinco Quartos de Laranja lançou o desafio do Dia Mundial das Massas, um desafio que consiste em cozinhar um prato de massa Milaneza com um toque de laranja, decidi que teria que experimentar algo diferente.
E assim foi, escolhi a massa Bagos e inspirei-me na cozinha Marroquina, uma cozinha rica em sabores e aromas, condimentada por uma variedade maravilhosa de especiarias.
O resultado não podia ter sido mais surpreendente, um casamento perfeito com a massa que conferiu uma cremosidade deliciosa a toda a receita, transformando-a num prato fabuloso!
Nunca tinha usado este formato de massas sem ser em sopas, mas estou completamente rendida e cheia de vontade de experimentar muito mais!

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
1 cebola roxa
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 colher de café de curcuma (açafrão das índias)
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de cominhos em pó
1 mão cheia de passas
1 mão cheia de pistácios descascados
raspa e sumo de 1/2 laranja + a outra 1/2 para decorar
500g de tamboril em cubos
1 litro de caldo de galinha (desfaço 1 cubo de caldo natural num litro de água a ferver)
sal e pimenta acabada de moer (usei uma mistura de branca e preta)
1 pitada pequena de flocos de malagueta, ou 1 malagueta seca pequenina (opcional)
1 pitada de fios de açafrão
250g de massa de bagos Milaneza
1 ramo de coentros

Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande e larga anti-aderente e junte a cebola e os dentes de alho descascados e finamente picados. Enquanto a cebola amolece em lume brando, junte a curcuma, o gengibre, a canela, os cominhos, as passas e os pistácios e envolva bem. Junte de seguida os talos dos coentros picados, a raspa e o sumo de meia laranja, mexendo sempre para incorporar bem os sabores, e por fim o tamboril. Tempere de sal e pimenta e deixe o peixe absorver bem os sabores durante dois ou três minutos. Junte os fios de açafrão e um pouco do caldo.
Adicione a massa e cubra com mais caldo. Vá vigiando e mexendo sempre enquanto a massa vai cozendo, acrescentando mais caldo à medida que este vai sendo absorvido, mas sem nunca deixar secar.
Quando a massa estiver cozida, retire do lume e sirva de imediato polvilhada com as folhas dos coentros e decorada com a metade restante da laranja cortada em gomos.

Bom Apetite!!

O Bolo dos 30 (e um!)

Os últimos tempos foram pautados por vários acontecimentos, uns menos bons e outros menos maus.
Tempos atribulados. E outros nem tanto assim.
Sobretudo tempos que me deixaram sem tempo para me dedicar a este espaço e para visitar todas as casas que tanto gosto de visitar, que sigo sempre com carinho e que me recebem sempre cheias de amizade. Por esse motivo, peço a todos aqueles que sigo e que me seguem, que me perdoem por esta minha ausência repentina e por este silêncio prolongado... Espero conseguir visitar-vos a todos em breve e matar as imensas saudades que tenho sentido das vossas casas, das vossas maravilhas que me deixam sempre deliciada e de todo este mundo virtual!

Num desses momentos menos maus surgiu o meu aniversário. Num dia de sol, calor e de festa.
No dia de Santo António.
E para celebrar mais um ano de existência, um bolinho de chocolate.
Um bolinho ao qual a Ginjinha chamou de "Bolo dos 30"... e aos quais eu me vi obrigada a somar mais um! 
Um bolo maravilhoso de chocolate, com recheio de frutos silvestres. E será que existe combinação melhor para acompanhar uma data especial?
Por aqui foi provado e muito bem aprovado, este bolinho da Ginja do delicioso "Ananás e Hortelã", um blogue que convido todos os que ainda não o fizeram a visitar, cheio de encanto e receitas de fazer sonhar!
E será sem dúvida a estrela de muitas mais celebrações!
Obrigada Ginjinha, por esta receita deliciosa!!:)

Bolo de Chocolate e Frutos Silvestres
(segui praticamente à risca a receita original)

4 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de óleo (usei 1/2)
125 gr de chocolate em pó
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento
1 chávena de água a ferver

Calda:
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:
400gr de frutos silvestres (usei congelados)
200gr de açúcar

Cobertura:
200 gr chocolate (70% cacau)
100 ml leite
morangos q.b.
framboesas q.b.

Unte e forre o fundo de duas formas redondas iguais com papel vegetal e reserve (eu usei apenas uma, depois cortei o bolo em duas metades para rechear).
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça, bata bem os ovos com o açúcar, com a ajuda da batedeira, até ficar uma mistura volumosa e esbranquiçada. Adicione o óleo e o chocolate em pó e mexa muito bem. Envolva a farinha com o fermento aos poucos e por fim a água a ferver.
Divida a massa pelas duas formas (ou utilize apenas uma, como eu fiz) e leve ao forno a cozer (teste do palito).
Prepare a calda, colocando todos os ingredientes num tacho e leve ao lume até homogeneizar e ficar bem quente.
Entretanto prepare o recheio, coloque os frutos silvestres com o açúcar num tachinho e deixe ferver em lume brando até obter a consistência de compota. 
Desenforme o(s) bolo(s) e, se tiver utilizado uma única forma, corte o bolo em duas metades.
Pique ambas as metades com um garfo e espalhe a calda pelos duas. Deixe arrefecer completamente.
Recheie uma metade de bolo com o doce de frutos silvestres e coloque a outra metade de bolo por cima.
Prepare a cobertura, derretendo o chocolate com o leite, até ficar uma mistura brilhante.
Barre o bolo com a cobertura, espere que assente e decore a gosto com as frutas escolhidas.

Bom Apetite!:)

Uma receita para mim de um Bolo Folhado de Chocolate!

Gosto de desafios. Do mistério que lhes está associado e da curiosidade que me suscitam...!
Gosto de toda a fase da pré-realização, da expectativa e da idealização. Gosto de chegar ao momento e começar, de forma metódica, a preparar a minha participação, por vezes com algum receio - Será que faço bem assim? - e por vezes com convicção!
Gosto dos momentos de ansiedade que antecedem o final, quando estou a desempenhar os derradeiros passos e a compor os últimos pormenores...
E gosto mesmo muito de quando dou por terminada a minha obra, de a admirar e de finalmente a provar e saborear!

E foi com este espírito, animada por uma enorme dose de curiosidade, que resolvi participar no aliciante desafio "Uma Receita para Ti", lançado pela MissB do blogue Arco-Íris na Cozinha, que nos convidou a confecionar uma receita por ela selecionada.

E aqui está a receita que me calhou, um belíssimo e muito guloso bolinho folhado de chocolate, que surpreendeu todos os que o provaram e será sem dúvida para voltar a repetir!

 

 

Quase não fiz alterações à receita, decidi apenas fazê-lo numa forma redonda e coloquei também creme de chocolate na cobertura.
No entanto, penso que é mais do que suficiente fazer-se apenas metade da receita deste creme de chocolate, pois sobrou-me muito. (lá tive eu que fazer mais uma gulodice para o aplicar...!)
Deixo a receita conforme fiz.

Ingredientes:
400g de massa folhada
6 ovos
200g de açúcar (usei amarelo)
raspa da casca de 1 limão pequeno
175g de farinha
1 colher de chá de fermento
margarina para untar e farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar

Para o Creme de Chocolate
2dl de natas
60g de manteiga
150g de açúcar (usei amarelo)
300g de chocolate (usei com 75% de cacau)

Açúcar em pó para polvilhar
Morangos para decorar

Ligue o forno a 180º.
Unte uma forma ou tabuleiro com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.
Corte a massa folhada em dois discos ou rectângulos do tamanho da forma do bolo, pique com um garfo, polvilhe com açúcar em pó e leve a cozer sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos, até se apresentar dourada e cozida. Reserve.
Numa tigela bata os ovos com o açúcar e quando tiver obtido um creme esbranquiçado e fofo junte a raspa de limão e envolva com cuidado a farinha peneirada e previamente misturada com o fermento. Verta este preparado na forma untada e leve a cozer ao forno cerca de 20 minutos. Quando o bolo estiver cozido (verifica-se com o teste do palito), retire e desenforme sobre uma grelha para arrefecer.
Entretanto, prepare o creme. Leve o chocolate a derreter em banho-maria juntamente com a manteiga e quando estiver derretido adicione o açúcar, as natas e deixe mais um pouco sobre o lume, mexendo sempre até o creme estar completamente homogéneo.
Corte o bolo ao meio e comece a fazer as camadas: Barre a primeira camada de bolo com o creme de chocolate, coloque sobre este o primeiro disco de massa folhada e volte a barrar com o creme. Repita tudo outra vez, coloque a segunda metade do bolo, barre novamente com o creme, disponha o segundo disco de massa folhada e finalize com uma última camada do creme de chocolate. Polvilhe tudo com o açúcar em pó e decore com morangos a gosto.

É delicioso!!!

Fica também a receita original que a MissB me enviou.

Frango Estufado com Cogumelos em Molho de Cerveja e Laranja

Depois de muito pensar, pensar e pensar o que é que haveria de fazer que levasse laranja para o 6º aniversário do blogue Cinco Quartos de Laranja, eis que sai este belo franguinho que ficou uma maravilha! A combinação de sabores é surpreendente, fica muito aromático e bem apaladado, para além de ser um prato bastante saudável. Fica então, mesmo no limite, a minha participação no desafio lançado pelo fantástico blogue da Laranjinha, com votos de muitas felicidades e sucesso e que continue sempre a surpreender-nos com a sua excelente qualidade!

Ingredientes (2 pessoas):
2 Peitos de Frango partidos ao meio (faz 4)
1 cebola
3 dentes de alho
1 courgette pequena
200g de cogumelos frescos fatiados
1 laranja (sumo e um pouco de raspa)
1 garrafa de 33cl de cerveja
1 colher se sopa de folhas secas de salva
1 colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
1 colher de sopa de molho inglês
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.

Aqueça um pouco de azeite numa caçarola e aloure a cebola descascada e cortada em rodelas, 2 dentes de alho descascados e laminados e 1 esmagado com a casca. Corte a courgette em pedaços, mantendo a casca e quando a cebola estiver a ficar translúcida junte-os ao refogado. Adicione de seguida os peitos de frango e tempere de sal, pimenta preta, as folhas de salva e a pimenta da Jamaica. Junte um pouco de raspa da laranja e o seu sumo e deixe apurar um pouco. Regue com a cerveja, tape a caçarola e deixe ferver até o molho ficar reduzido a metade. Incorpore então o molho inglês e deixe apurar mais uns 10 minutos.
Sirva de imediato e bom apetite!

Acompanhei com um arroz Thai com ervilhas que confesso me surpreendeu bastante e já está no topo das minhas preferências! A Sofia, no seu maravilhoso blogue que adoro visitar, Inventuras na Cozinha,  já tinha falado e recomendado este tipo de arroz, deixando-me bastante curiosa e cheia de vontade de o experimentar. E foi muito bem recomendado!! É um arroz muito aromático, com um grão mais fino do que o nosso arroz corrente e sabor agradavelmente perfumado. Ideal para acompanhar este prato!

Bolo de Mel e Noz com Especiarias

 Há alguns anos atrás, ainda eu namorava com o meu marido, a minha sogra, apercebendo-se do meu interesse pelas culinárias, decidiu generosamente presentear-me com a sua enorme coleção de antigas revistas Telecuniária do famoso Chefe Silva. Fiquei de tal modo entusiasmada, que rapidamente mergulhei no meio delas para inspecionar minuciosamente as receitas que povoavam todas aquelas páginas. Foram muitos serões, sem ligar a mais nada e a mais ninguém, passados a folhear avidamente todos aqueles fascículos, com edições mais velhas do que eu a fazerem-me as delícias. É certo que grande parte das receitas já não se encontram atualizadas e adequadas à culinária dos dias de hoje, pois utilizava-se uma enorme quantidade de gordura na confeção dos alimentos e os processos mais habituais contemplavam sempre algum tipo de fritura. No entanto, nada disso me demoveu da minha atenta leitura, que continuei afincadamente e marcando todas as receitas que queria experimentar (quase) sempre com uns acertos aqui e ali, a meu ver inevitáveis para a redução das tais abundantes gorduras.

Este bolinho veio de uma edição especial de agosto de 1988 com o nome de Bolo Açoreano, mas como tenho a mania o hábito de fazer, alterei a receita ao meu gosto e acabei por alterar-lhe também o nome, pois acredito que tenha adulterado um pouco a sua essência...:) 

Mas apesar disso, penso que não prejudiquei o sabor pois o bolo ficou uma autêntica perdição, a começar pelo aroma que começou a emanar do forno, fazendo adivinhar as especiarias que por lá se encontravam e culminando com a fantástica textura húmida com que ficou, levando-nos a exclamar de prazer em cada dentada acometida!

Acho que também pesou a utilização de um mel forte de urzes, cujo aroma fica de tal forma agradável que quase se confunde com a canela...

Dito isto, ai que sou pareço tãaaooo gulosa!!!

Ingredientes (como eu fiz):
150g de manteiga
250g de açúcar amarelo
3 ovos
1 colher de sopa de mel escuro de urzes
1/2 colher de café de noz moscada
1/2 colher de café de cravinho moído
Raspa de 1 limão
150g de farinha auto levedante
100g de noz moída
cerca de meia chávena de nozes grosseiramente picadas
2 colheres de sopa de passas

Ligue o forno a 180º, unte uma forma de bolo inglês e forre-a com papel vegetal. Numa tigela amasse a manteiga, fria e em pedacinhos, com o açúcar. Quando estiver bem envolvido junte o mel, depois os ovos, um a um e batendo entre cada adição e, por fim, a farinha peneirada, a raspa de limão, as especiarias, a noz moída e as passas.
Deite na forma, cubra com as restantes nozes e leve ao forno cerca de 1 hora, verificando para não deixar queimar demasiado a cobertura. Verifique com um palito se está cozido, mas não em demasia. Por fim, desenforme e sirva.

Bom Apetite!

Mousse de Abacate com Vinho do Porto

Sempre adorei o sábado. Quando era pequena, as tardes de sábado eram passadas em grande alegria pelo quintal da minha avó Maria, onde eu, a minha irmã e os meus primos nos divertíamos num constante frenesim de trepar às árvores, andar no baloiço, subir ao poço e até ajudar a minha mãe e a minha tia a apanhar a fruta madura. Era bom andar pelo meio do campo a ver os pintos acabados de sair da casca, a correr atrás das galinhas e a fazer festas aos coelhos bebés. Lembro-me de colher enormes ramos de umas florinhas amarelas e de me estender por cima do velho poço coberto a mastigar-lhes os caules... Lembro-me do seu sabor amargo que me deliciava e das reprimendas da minha avó quando me apanhava assim a mastigá-las...
- Não comas isso que te faz mal à barriga!
- Mas sabe tão bem!!!
E a verdade é que sabia.
Pela hora do lanche, a minha avó brindava-nos sempre com umas maravilhosas fatias douradas, que acompanhavam uma caneca de leite com café acabado de fazer. Neste lanche era sempre permitido pingar o leite com um pouco de café.
Aquelas eram as melhores fatias douradas do mundo, acompanhadas pelo melhor leite com café alguma vez bebido.
E aquelas eram as melhores tardes de sábado de todas.

Hoje trago uma mousse de abacate da autoria do meu marido. Andava a pedir-me para comprar abacates há que tempos e lá resolvi fazer-lhe a vontade! Esta mousse é a coisa mais simples de se fazer. Mas tal como aquelas tardes de sábado, soube à melhor das iguarias!! 

Ingredientes (2 doses):
3 abacates
3 colheres de sopa de açúcar amarelo (ou a gosto)
1 copo (shot) de vinho do Porto

No copo alto da varinha mágica coloque a polpa dos abacates, o açúcar, o vinho do Porto, triture e... já está!!

Em vez do açúcar também se pode usar mel para adoçar. Fica uma delícia!

Bom apetite!

Fica também esta fotografia da minha maravilhosa orquídea, que está quase a dar flor!

Peras Bêbadas

Ao sábado, quando não temos visitas, gosto sempre de fazer para o jantar uma qualquer receita que já ande a namorar há algum tempo. Gosto de abrir uma garrafa de vinho, que saboreamos os dois calmamente sem pressas e sem culpas e gosto de todo o ritual da refeição, desde a mais simples entrada até ao remate com um belo cafezinho... Pequenos detalhes que nos fazem tão bem, que são tão deliciosamente relaxantes e cúmplices...
Nem sempre faço sobremesas, mas desta vez apeteceu-me fazer algo que fosse delicioso e simultaneamente leve, para rematar gulosamente o menu escolhido...
Esta receita foi retirada daqui e é absolutamente maravilhosa, já é a segunda vez que a faço!

Ingredientes:
8 peras rocha
175g de açúcar
2 paus de canela
1/2 limão (sumo e casca)
2,5dl de água
1 garrafa (7,5dl) de vinho tinto
1 cálice de vinho do Porto

Descasque as peras deixando-lhes o pé e regue-as com o sumo de limão.
Num tacho largo leve a água ao lume com o açúcar e quando começar a levantar fervura adicione o vinho tinto. Assim que começar novamente a ferver junte os paus de canela, a casca de limão e as peras. Deixe-as cozer e quando estiverem macias retire-as com cuidado para uma taça.
Mantenha ao lume o vinho com o açúcar e incorpore o vinho do Porto deixando ferver até a calda apresentar aspecto e consistência de xarope. Verta este preparado sobre as peras.
Pode servir-se morno ou frio.

Bom apetite!

Crumble de Maçã

Adoro sobremesas, doces e bolos com maçã. Existe algo de reconfortante neste fruto, algo de caseiro e artesanal lembrando cozinhas antigas cheias de panelas gastas pelo tempo e pratos de louça com pedaços quebrados... Gosto da textura macia, do sabor suave e do aroma que liberta. Gosto do romantismo e da beleza de um cabaz cheio de maçãs... Lembram-me a minha infância e as tartes de maçã da minha mãe a perfumar a casa ao domingo de manhã, ou as maçãs assadas no forno ao sábado à tardinha...
Desde que comecei a fazer crumble que decidi que teria que experimentar um com este magnífico fruto e, como já calculava, o resultado foi uma belíssima sobremesa que durou apenas duas horas até desaparecer por completo!

Ingredientes (cerca de 6 doses):

Base
6 maçãs do tipo royal gala (ou 4 se forem grandes)
sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
60g de farinha sem fermento
canela a gosto
2 colheres de sopa de manteiga fria aos pedacinhos

Cobertura
180g de flocos de aveia
125g de açúcar amarelo
60g de amêndoas em palitos
3 colheres de sopa de farinha sem fermento
1 pitada de sal
90g de manteiga fria aos pedacinhos
amêndoas laminadas a gosto para polvilhar

Acompanhamento
1 pacote de natas para bater (200ml)
1 colher de sopa de açúcar

Aqueça o forno a 200º, unte um prato ou tabuleiro de forno com manteiga e reserve.
Descasque e corte as maçãs em fatias médias e disponha-as no tabuleiro com umas gotas de sumo de limão para não escurecerem. Polvilhe com o açúcar, a farinha e a canela, envolva bem e acrescente os pedacinhos de manteiga.
Numa tigela misture a aveia, o açúcar, as amêndoas em palitos, a farinha e o sal. Incorpore os pedacinhos de manteiga com as pontas dos dedos até formar migalhas.
Deite este preparado sobre as maçãs, polvilhe com as amêndoas laminadas e leve ao forno até a cobertura ficar dourada.
Acompanhe com as natas batidas em chantilly com o açúcar.

Bom apetite!

Fonte: Adaptado do livro Dias com Mafalda de Mafalda Pinto Leite, edição de casa das letras

Maçãs com Canela e Anis

 

Está tanto, tanto frio...
O inverno instalou-se imponentemente e majestosamente sobre este mês de Janeiro! E nestas noites tão frias que nos fazem apenas ansiar pelo refúgio do nosso lar  (onde nos espera aquela manta bem quente que ficou caída pelo sofá), só apetecem sopas fumegantes para aquecer a alma e reconfortar o espírito... Ora que depois de revigorado o corpo, eis que surge o desejo de consolar também o coração com algo... mas algo que não obrigue a grandes acrobacias culinárias, que não demore eternidades e que não carregue a consciência!
Fica então esta sugestão que é tão simples, tão leve e tão repleta de sabor, para degustar lentamente no conforto do sofá, com ou sem companhia...

Ingredientes (2 pessoas):
4 maçãs*
1 pau de canela
1 estrela de anis
1 colher de sopa de açúcar amarelo
canela em pó para polvilhar

Descasque as maçãs, corte-as em quartos e coloque-as numa caçarola. Cubra com água e adicione o pau de canela, o anis e o açúcar. Deixe cozer durante cerca de 20, 25 minutos, até as maçãs estarem macias. Sirva polvilhado com canela a gosto.

Enrole-se numa manta, deixe-se cair no sofá e saboreie sem pressas, que lá fora está frio!

*Usei maçã royal gala.

Bolo-Pudim de Coco

Esta quadra de Natal e Final de Ano serve como mais uma desculpa para fazer aquela receita que me andava a apetecer há tanto tempo, mas que a culpa ainda não me tinha permitido preparar... Assim, com a motivação em mente de que estes pecadozinhos são muito importantes para a felicidade e sucesso das festividades, lá fui eu no dia 31 de manhã para a cozinha e transformei-a num cenário de guerra que durou até ao final da tarde, já com tudo pronto para levar para a festa de Reveillon. E claro, como todos os participantes estavam encarregues de preparar algum alguns pitéus :), o festim estendeu-se por todo o dia 1 com todas as barriguinhas bem refasteladas!

Ingredientes:
400g de açúcar
200g de coco ralado
0,5l de leite
4 gemas
4 ovos inteiros
40g de farinha
1 saqueta de açúcar baunilhado
1 colher de café de fermento
coco ralado q.b.
manteiga para untar
açúcar para polvilhar

Ligue o forno a 180º, unte uma forma com manteiga e polvilhe com açúcar. Bata as gemas com o açúcar, o açúcar baunilhado e junte os ovos inteiros até formar um creme. Incorpore o coco e a farinha peneirada com o fermento e desfeita no leite. Verta na forma, tape e coloque no forno em banho-maria cerca de 30 minutos. Quando estiver cozido retire do forno e deixe arrefecer dentro da forma e num tabuleiro com água fria. Desenforme e polvilhe com um pouco de coco ralado.

Fonte: Ligeiramente adaptado de  O livro de Pantagruel

Cupcakes de Gengibre com Creme de Chocolate Branco e Mascarpone

Por aqui por estes lados, na semana que antecede o Natal o caos instala-se. É uma correria pelos presentes para este e para aquele e para o cão, o gato, o periquito e o filho do periquito... Enfim, não há pernas que aguentem os quilómetros e as multidões e os encontrões e as voltas aos parques de estacionamento... Mas eu ADORO!!!! Não há nada que eu não adore no Natal! E a véspera é o dia que mais gosto do ano todo!! Acordo com um espírito muito próprio, com as músicas e canções em banda sonora constante...
A ideia de fazer estes queques veio das bolachinhas de gengibre que vemos sempre nos filmes de Natal, os homenzinhos decorados, mas que por cá nunca se fizeram. Assim, depois de várias pesquisas e várias misturas o resultado foi este!

Ingredientes (18 queques):

Para a massa:
3 ovos
160g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de melaço
250g de farinha
10g de fermento
150g de manteiga amolecida
100ml de leite morno
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de noz moscada
1 pitada de sal

Para a cobertura:
100g de chocolate branco
100g de queijo mascarpone
1/2 copo de shot de licor de avelãs (frangelico)
framboesas para decorar

Ligue o forno a 160º e prepare o tabuleiro de queques com formas de papel.
Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte o mel, o melaço e os ovos e continue a bater para combinar tudo muito bem. Peneire para o preparado metade da farinha previamente misturada com o fermento, o gengibre, a noz moscada e o sal e misture metade do leite morno. Bata muito bem e seguidamente peneire a restante farinha misturada e o restante leite morno, sem parar de bater.
Coloque o preparado sobre as forminhas de papel com a ajuda de uma colher de gelado para dosear bem as quantidades. Leve ao forno cerca de 25 minutos, retire e deixe repousar sobre uma grelha.
Para a cobertura, derreta o chocolate em banho-maria e seguidamente misture com o queijo e o licor de avelãs até formar um creme homogéneo. Decore os queques com este creme e finalize com uma framboesa sobre cada um.
Feliz Natal!!

Bolo de Chocolate com Frutos Silvestres

Mais um Natal que passou!! É a minha altura do ano preferida, adoro toda a magia que envolve a época Natalícia! Adoro as histórias e contos, os filmes, as músicas e canções, os enfeites, os presépios, as árvores... e como não podia deixar de ser, os festins e banquetes do Natal!!
Este ano queria fazer um bolo diferente mas com chocolate, que substituísse o tradicional tronco de Natal e que fosse exuberante e elaborado. Assim surgiu a ideia de fazer um Floresta Negra, mas como não gosto de cerejas em calda ou cristalizadas decidi fazer uma variação da receita original e transformei-a neste guloso bolo. O trabalho que dá é recompensado pelo resultado final!

Ingredientes:

Para a massa:
50g de cacau em pó
4 ovos
75g de manteiga amolecida
225g de farinha
250g de açúcar (usei amarelo)
50g de mel (1 + 1/3 colher de sopa)
100g de amêndoas moídas

Para o recheio e cobertura:
250ml de natas frias (coloque no frigorífico 24 horas antes)
75g de chocolate
framboesas q.b.
mirtilos q.b.
1 cálice de licor ginjinha para embeber o bolo
raspas de chocolate

Ligue o forno a 160º e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Bata os ovos com o açúcar, leve a banho-maria juntamente com o mel, sem parar de bater, até obter um creme e reserve.
Adicione a manteiga, bata um pouco e peneire a farinha juntamente com as amêndoas moídas e o cacau. Misture tudo muito bem e deite na forma. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos até a massa estar cozida.
Desenforme e deixe arrefecer totalmente numa grelha.
Bata as natas, junte-lhes o chocolate derretido e reserve.
Corte o bolo em três partes de igual espessura e comece a rechear as camadas: pincele primeiro o bolo com a ginjinha, espalhe um pouco do preparado de natas e disponha algumas framboesas e mirtilos. Por fim, cubra o bolo também com o creme, decore com os restantes frutos e com as raspas de chocolate.
Bom apetite! 

Fonte: adaptado de Paixão pelo Chocolate de Adriana Ortemberg, Círculo de Leitores

Cataplana de Porco com Castanhas, Cogumelos e Tomate Seco

Esta é uma variação de inverno que me apeteceu fazer da típica cataplana de porco com ameijoas! O tomate seco, uma especialidade italiana, dá um toque especial e combina muito bem com a carne e com as castanhas e os cogumelos. É um prato bem agradável para marcar estes últimos dias de outono...
Para acompanhamento fiz umas couves de bruxelas cozidas e temperadas com azeite, vinagre aromatizado, estragão seco e coentros frescos, um arroz branco soltinho e umas batatas fritas em cubos para o guloso do maridão :).

Ingredientes (2 pessoas):
500g de carne de porco em cubos (usei do lombo)
200g de castanhas congeladas
150g de cogumelos brancos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 malagueta vermelha fresca (pequena)
1 colher de chá de massa de pimentão
2 colheres de sopa de tomate seco
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 copo cheio de vinho branco
1 ramo de coentros
azeite q.b.
sal e pimenta preta de moinho q.b.

Corte a cebola em meias luas fininhas, pique o alho e leve-os a alourar com um fio de azeite na cataplana. Junte o pimento cortado em tiras, a malagueta em rodelas e os pés dos coentros. Deixe apurar um pouco, adicione a polpa de tomate e de seguida a carne. Tempere (com pouco) sal**, pimenta, a massa de pimentão, regue com o vinho branco e deixe cozinhar cerca de 15 minutos com a cataplana fechada. Escalde as castanhas em água a ferver durante uns 3-5 minutos e transfira-as para a cataplana juntamente com os cogumelos cortados em lâminas e o tomate seco. Feche novamente a cataplana e deixe cozinhar durante 30 minutos, sem abrir. Antes de servir polvilhe com as folhas dos coentros picadas.
Bom apetite!


**a massa de pimentão contém sal.

Bolo de Maçã com Amêndoas

Os bolos da minha mãe são para mim os melhores do mundo, já feitos de olhos fechados sem seguir receitas, apenas o instinto e a inspiração do momento... Este bolinho foi feito a partir de um livro*, já desgastado e manchado de tantas vezes que foi usado, que lhe pedi emprestado na esperança de conseguir recriar algo de parecido. Mas tal como ela, acabo sempre por fazer uma ou outra alteração às receitas e um ou outro acrescento! Os meus bolos nunca me sabem tão bem como os dela, mas este até nem saiu nada mal! Levei-o para o almoço de família no Domingo passado e o que é certo é que em poucas horas o bolinho desapareceu! Fica então a receita para os gulosos que quiserem provar!!!

Ingredientes:
125g de manteiga
125g de açúcar
200g de farinha
3 ovos
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela em pó
2 maçãs
amêndoas laminadas q.b.
canela e açúcar para polvilhar
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Ligue o forno a 180º.
Bata a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, com o açúcar e de seguida adicione as gemas e o leite. Misture o fermento com a farinha, peneire sobre o preparado anterior batendo tudo muito bem e junte a canela. Bata as claras em castelo e envolva-as cuidadosamente no preparado. Verta esta massa numa forma de mola previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e disponha-as sobre a massa. Polvilhe com canela e açúcar, espalhe algumas amêndoas laminadas e coloque no forno cerca de 25-30minutos, vigiando para não deixar queimar.

Fonte: adaptado do livro Tesouro das Cozinheiras da Mirene.

Frango Assado com Limão, Tomilho, Alecrim e Marmelos

Quem é que resiste a um belo franguinho assado?
Uma das coisas que gosto de fazer ao Sábado de manhã é ir ao mercado (ou se quiserem, à praça, que é um termo mais popular e que até gosto mais!) e ver os legumes, o peixe, a fruta, as flores, etc... Como estamos em plena época deles, não pude deixar de trazer alguns marmelos para preparar conforme me for apetecendo. Este fruto combina muito bem em assados de carne e neste não foi excepção! Ora vamos à receitinha?

Ingredientes: (4 pessoas)
1 Frango
2 Marmelos
3 Batatas
1 Cebola
1/2 Cabeça de Alho
1 Limão
1 colher de chá de pimenta preta em grão
1 malagueta seca pequena (opcional)
1 colher de chá de alecrim seco
1 raminho de tomilho fresco
1 copo de vinho branco
sal q.b.
azeite q.b.

Descasque as batatas e os marmelos e corte-os em gomos. Descasque também a cebola e corte-a em meias luas. Disponha tudo num pirex com um fio de azeite, juntamente com o frango. Num almofariz comece por moer um pouco os grãos de pimenta, apenas as esmagando ligeiramente. Acrescente um punhado de sal (suficiente para todo o tabuleiro), os dentes de alho picados (uso um esmagador de alhos), o alecrim, a malagueta e regue com azeite até formar uma pasta. Unte o interior do frango com um pouco desta pasta, coloque o limão e alguns raminhos de tomilho dentro do frango (no rabiosque do bicharoco), feche as pernas e ate com um fio de cozinha por forma a que o recheio não saia durante a cozedura. Unte o exterior do frango com a pasta restante, abrangendo também as batatas e os marmelos, coloque mais um pouco de tomilho e regue com o copo de vinho tendo o cuidado de não "lavar" o tempero do preparado. Se achar necessário regue com um fio de azeite. Vai ao forno durante cerca de uma hora.
Bom apetite!