Raviolis de Abóbora e Queijo Manchego com Salva, Sementes de Abóbora e Pinhões

Neste Natal finalmente chegou à minha cozinha uma máquina de massas!! Andava desertinha para lhe dar uso desde que lhe pus as mãos em cima, mas com as festividades essa alegria andava a tardar realizar-se.
No fim de semana passado lá consegui experimentá-la, com o pretexto de utilizar ingredientes que precisavam urgentemente de um fim e estou rendida!!
Na festa de Fim de Ano, uma das entradas que fiz foi uma salada de abóbora assada (assei a abóbora exatamente como explico aqui e servi-a sobre folhas de rúcula) e como me sobrou uma enorme metade dessa beleza, resolvi repetir a proeza para rechear uns belos raviolis! Inicialmente pensei em combinar este recheio com queijo ricotta, mas como tinha montanhas de queijos a gritar por mim no frigorífico, entre os quais o Manchego, lá resolvi dar-lhe também utilidade.
A ideia era fotografar os passinhos todos, com a máquina e as folhas e o recheio... Mas como euzinha me consigo cobrir de farinha dos pés à cabeça nestas andanças, acabando por cobrir também uma grande parte da superfície da minha cozinha, achei por bem não colocar em perigo de vida a minha adorada máquina fotográfica... Com ajuda teria sido mais seguro, mas o marido tinha desmaiado no sofá e eu, que sou uma santa de esposa (eheheh), resolvi não o ir melgar. :)) Mas como estou a contar fazer raviolis muitas mais vezes, fica aqui a promessa de que da próxima coloco aqui o passo a passo.
Esta foi a minha primeira experiência com massas frescas e a receita da massa que usei é do Jamie Oliver, aparece em quase todos os livros dele. Segui à risca todas as instruções e conselhos que dá e não é que correu bem?? Como é que eu demorei tanto tempo a descobrir o mundo maravilhoso das massas frescas caseiras, não sei, mas acho que encontrei uma paixão para a vida!:)

Ingredientes (2 a 4 pessoas, conforme o apetite):

Massa:
300g de farinha fina sem fermento tipo T55
3 ovos
farinha para polvilhar (eu usei de milho)

Recheio:
1/2 abóbora manteiga (se for muito pequena, pode ser uma inteira)
sal q.b.
pimenta preta acabada de moer q.b. (usei a nova da espiga com limão)
vinagre balsâmico q.b. (usei em spray)
sementes de abóbora a gosto*
folhas de salva fresca a gosto
azeite q.b.
1 raminho de orégãos frescos
fatias de queijo Manchego q.b.

Molho:
2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
1 colher de sopa bem cheia de sementes de abóbora (ou a gosto)*
1 colher de sopa bem cheia de pinhões (ou a gosto)
folhas de salva fresca
queijo Parmesão  ralado na hora para finalizar

Massa:
Método tradicional - Coloque a massa numa tigela, abra uma cavidade no centro e parta para lá os ovos. Com a ajuda de uma colher de pau comece a envolver, sempre pela extremidade da tigela, até que se comece a formar a massa. Acabe de envolver à mão até formar uma bola, envolva-a com papel aderente e leve ao frigorífico uma hora.
No processador de alimentos - Coloque a farinha na taça, junte os ovos e ligue o processador. Em cerca de 30 segundos deve começar a formar-se uma bola. Retire e envolva a bola em papel aderente e coloque no frigorífico uma hora.

Recheio:
Ligue o forno a 200ºC.
Corte a abóbora em fatias finas, sem a descascar mas limpa de sementes, e disponha-as num tabuleiro de forno. Tempere com sal, a pimenta acabada de moer e borrife com o vinagre balsâmico. Espalhe algumas sementes de abóbora por cima, algumas folhas de salva fresca e regue tudo com um pouco de azeite.
Leve ao forno até a abóbora estar macia.

Divida a bola de massa em duas partes, espalme uma delas um pouco sobre um superfície bem enfarinhada e comece a passá-la na máquina de massas na espessura mais grossa. Repita o procedimento, tendo o cuidado de ir polvilhando as folhas de massa com farinha à medida que as passa, até chegar à espessura mais fina. Se não tiver máquina, também pode fazê-lo manualmente com o rolo da massa, mas não deverá conseguir uma espessura tão fina.
Disponha uma das folhas sobre a bancada e comece a rechear:

Quando a abóbora estiver assada, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
Comece então a picar, com a faca, os pedaços de abóbora assada com as sementes e juntamente com o raminho de orégãos e mais algumas folhas de salva fresca.
Disponha pequenas porções deste preparado sobre a massa, deixando algum espaço entre cada porção. O ideal será fazer em conjuntos de 4 de cada vez. Corte o queijo Manchego em pedaços e coloque um pouco sobre cada porção de abóbora.
Pincele a massa com água à volta de cada preparado e disponha outra folha de massa sobre a base com o recheio. Com a mão em concha molde-a a cada porção por forma a evitar a formação de bolhas de ar.
Com um cortador de massas, recorte as almofadas de massa recheada.
Repita o processo até acabar o recheio. Como me sobrou massa, congelei-a para utilizar noutro dia.

Leve os raviolis a cozer num tacho com bastante água a ferver e temperada de sal, por cerca de 4 minutos.
Reserve.

Molho:
Numa frigideira anti-aderente, aqueça o azeite e junte as sementes de abóbora, os pinhões e as folhas de salva fresca. Deixe ferver cerca de 2 minutos e reserve.

Sirva os Raviolis regados com este molho e com queijo Parmesão ralado na hora.
Bom apetite!!!

*As sementes de abóbora que usei são de compra.

Borrego em Molho Guinness

Mais uma receita do Jamie Oliver!
É impressionante como fico rendida a cada nova descoberta e experiência que faço dele, seja a coisa mais básica do mundo, como uma simples salada, seja um prato que demora cerca de 3 horas a cozinhar, como esta iguaria de hoje!
Sim, 3 horinhas dentro do tacho!!! Mas valeu a pena cada minuto, cada segundo e cada momento que tive para me inebriar com os aromas surpreendentes que se espalhavam pela casa...
A carne fica tão deliciosa, tão suculenta e tão tenra, a soltar-se do osso... E parece que quase se derrete na boca!
Fica simplesmente MARAVILHOSA!!

E para quem não gostar de borrego, dá sempre para fazer com um pernil de porco, ou até pernil de peru, acho que vai resultar igualmente bem.

Uma receita para fazer com tempo, ao fim de semana. Mas não precisa de grandes acrobacias, basta dedicar-lhe uma dose adequada de amor e carinho e deixá-la ir cozinhando em lume brandinho:)

Alguém resiste??

Ingredientes (4 ou 5 pessoas):
2 ou 3 cebolas roxas (vermelhas)
azeite q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
2 mãos cheias de passas (as passas no final ficam praticamente derretidas e passam despercebidas para quem não gosta)
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho inglês
44cl de cerveja guinness (ou outra preta)
1,5 a 2kg de borrego em pedaços
6 hastes de alecrim (só as folhas)
1l de caldo de galinha
1 ramo de hortelã fresca

Descasque e pique finamente as cebolas, leve-as ao lume num tacho grande e largo com azeite e deixe-as caramelizar um pouco em lume médio, sem parar de mexer. Junte as passas, o mel, depois o ketchup, o molho inglês e a cerveja. Envolva bem e deixe reduzir um pouco em lume baixo.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira larga anti-aderente e sele os pedaços de borrego. Assim que tiverem ganho um pouco de cor em todos os lados, junte as folhas de alecrim finamente picadas e envolva tudo, mexendo bem e sem deixar queimar. Retire os pedaços de borrego para o tacho com a cerveja ao lume, acrescentando também a gordura que ficou na frigideira com o alecrim. Junte o caldo (eu fiz a partir de um cubo de caldo natural que dissolvi num litro de água a ferver), tape o tacho e deixe cozinhar lentamente em lume brando durante cerca de 3 horas, até a carne estar bem tenra, quase a desfazer-se.
A meio da cozedura, vire os pedaços de borrego para que cozinhem por igual.
Quando estiver pronto, coloque-o numa travessa de servir polvilhado com algumas folhas de hortelã e acompanhe com o seguinte molho:
- Num almofariz, coloque um bom molho de folhas de hortelã e pise-as com um pouco de azeite e uma pitada pequena de sal.

Fica divinal!
Eu acompanhei com um puré de batata e aipo.

Bom apetite!! 


Esta receita vem do livro "Jamie's Great Britain", uma surpresa que me chegou há pouco tempo pelo correio, enviada por uma amiga muito querida:) E é a primeira experiência de muitas, que o livro é fabuloso!!

Borrego Primavera

Rotina.
Que a uns dá segurança... e a outros uma grande pilha de nervos.
Que nos coloca em piloto automático e mecaniza todos os nossos movimentos.
Um pé a seguir ao outro, sem medos, o caminho é o mesmo. O objetivo também.
Hoje, amanhã e depois. E a seguir, que a lenga-lenga não tem fim.
Ai, se anseio pelo dia. O dia em que saio desta dança.
Em que esqueço os relógios e deixo o tempo correr livremente.
Em que sigo ao sabor dos momentos e me entrego aos ritmos do ócio...
Ai, se vejo esse dia... O dia em que chegam as minhas tão desejadas férias...!

Esta é mais uma receita maravilhosa que "roubei" ao Jamie Oliver e que nos deixou rendidos! É um prato simplesmente delicioso e julgo que se adapta bem a outros tipos de carne, como costeletas de porco, ou de vaca, para quem não se perde de amores por borrego!:)
Para quebrar a rotina e nos fazer saborear o momento com prazer!

Ingredientes (2 a 4 pessoas, consoante os apetites):
(adaptado do livro " Jamie's 30 minute meals", do Jamie Oliver)

6 costeletas de borrego
4 dentes de alho
3 hastes de alecrim
1 colher de chá de mostarda de Dijon
300g de tomate cereja em cacho
azeite q.b.
vinagre de vinho branco q.b.
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.

Ligue o forno a 200ºC.
Tempere a carne com sal e pimenta preta acabada de moer e leve-a a corar numa frigideira larga, anti-aderente, em azeite.
Quando as costeletas estiverem bem seladas de ambos os lados, retire-as e transfira-as para um tabuleiro de forno, deitando sobre elas o molho que se formou na frigideira.
Entretanto, remova as folhas das hastes do alecrim, pique-as e coloque-as num almofariz, com um pouco de pimenta preta.
Descasque os dentes de alho, esmague-os com o esmagador de alhos e junte-os ao almofariz. Misture bem o alecrim com o alho e acrescente a mostarda, um fio de azeite e um pouco de vinagre de vinho branco. Misture tudo até obter uma pasta.
Barre bem a carne com esta pasta e disponha no mesmo tabuleiro os cachos de tomate cereja, salpicados com uma pitada de sal. Envolva tudo, sem desfazer os cachos e leve ao forno até a carne estar cozinhada, cerca de 15 - 20 minutos. A meio do tempo, vire a carne e se vir que os tomates estão a ficar demasiado corados, coloque a carne sobre estes.
Por fim, retire o tabuleiro do forno, deixe repousar 2 minutos e sirva acompanhado com batatas assadas, ou um arroz e uma saladinha verde.

Bom Apetite!!:)

Bifinhos de Frango com Molho de Mostarda e Legumes

Quando a ansiedade toma conta de nós.
Uma inquietação que nos invade o peito e teima em passar...
Mas nada acontece e os dias tardam em passar.
Resta-nos aguardar e esperar e esperar... Por vezes até desesperar...
Assim é a vida e o mundo, feito de esperanças e desejos que queremos concretizar. Objetivos que queremos ver cumpridos, metas que tentamos diariamente cruzar e ultrapassar.
Inspiramos golfadas de ar repletas de sonhos e expectativas.
E soltamos profundos suspiros com nuances angustiadas de impaciência... De tanto querer e nunca mais chegar o momento.
O tal momento...

Ingredientes (2 ou 3 pessoas):
(A partir de uma ideia do livro " Jamie's 30 minute meals", do Jamie Oliver)

3 bifes de frango (ou peitos)
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
1 haste de alecrim fresco
1 raminho de tomilho fresco
1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela (ou mostarda inglesa em pó)
4 dentes de alho
a parte branca de 1 alho francês
1 talo de aipo
1/2 courgette com a casca
1/2 pimento verde pequeno
1 colher de sopa de mostarda em grão (mostarda antiga)
1 copo de vinho branco (ou o necessário)
2 ou 3 colheres de sopa de iogurte natural

Tempere os bifes com sal e a pimenta preta acabada de moer. Coloque a mostarda amarela num almofariz, reduza-a a pó e polvilhe bem os bifes com ela. Pique finamente as folhas de alecrim, separe as folhas de tomilho das hastes e junte-as também aos bifes. Borrife com umas gotas de azeite e reserve.
Corte o alho francês e a courgette em rodelas e quartos, pique o aipo e corte em tirinhas o pimento. Reserve.
Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente junte os bifinhos de frango. Core bem de ambos os lados e quando estiverem quase cozinhados, reserve.
Na mesma frigideira junte os legumes e salteie, adicionando-lhes os dentes de alho finamente picados (eu utilizei o esmagador de alhos).
Refresque com o vinho branco e deixe cozinhar. Quando os legumes estiverem a ficar tenros, acrescente o iogurte, a mostarda antiga e envolva bem, até o molho se apresentar uniforme. Junte os bifinhos aos legumes e deixe ferver e apurar um pouco.
Retire e sirva de imediato.

E bom apetite!!!

Acompanhei com um arroz selvagem.