Esparguete com Bacon, Cogumelos e Trio de Tomates

Quando preciso urgentemente de uma refeição reconfortante, a primeira solução que me ocorre é sempre massa. Uma massada bem misturada e temperada, cheia de sabores e surpresas para aconchegar barriguinhas reclamantes. Basta inspecionar o frigorífico, retirar o que precisa de ser urgentemente consumido, juntar mais umas coisitas para agradar ao paladar e zumba! Tudo para dentro do wok, com azeite alho e cebola! Há lá coisa mais fácil de se fazer?!

Ingredientes (2 pessoas):
1 cebola Roxa
2 dentes de alho
1 folha de louro
tirinhas de bacon q.b.
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 malagueta vermelha seca pequenina
10 tomates cherry
10 tomates secos desidratados
2 tomates de cacho
250g de mistura de cogumelos (usei congelados)
1 raminho de salsa
sal e pimenta preta acabada de moer q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de manjericão seco
vinho branco q.b.
esparguete q.b.

Coza o esparguete conforme as instruções da embalagem em água temperada de sal.
Entretanto, descasque e pique a cebola e o alho e leve-os a refogar com um fio de azeite num wok, ou frigideira anti-aderente, juntamente com a folha de louro e as tirinhas de bacon. Quando a cebola estiver a ficar transparente junte a polpa de tomate, a malagueta, os talos da salsa picados, os tomates de cacho em pedaços e os tomates secos. Deixe harmonizar um pouco, adicione os cogumelos, tempere de sal, pimenta preta acabada de moer, o manjericão e regue com um pouco de vinho branco. Quando os cogumelos estiverem quase no ponto, acrescente os tomates cherry em metades, deixe apurar mais um pouco e misture o esparguete cozido. Se necessário, junte um pouquinho da água da cozedura da massa.
Sirva de imediato, polvilhado com as folhas de salsa picadinhas.

Bom Apetite!